وصفات تقليدية

العشبية تيبل

العشبية تيبل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مرحبًا بالربيع مع كوكتيل اللافندر الجميل هذا

الآن بعد أن بدأ الربيع رسميًا ، اترك تلك الأيام الطويلة والباردة من الشتاء خلفك مع كوكتيل الفودكا المنعش بالزهور.

هذه الوصفة مقدمة من VDKA 6100.

مكونات

  • 2 أوقية من الفودكا ، ويفضل VDKA 6100
  • 3/4 أونصة ليليت
  • 1/2 أونصة شراب لافندر
  • زهرة صالحة للأكل للتزيين

الاتجاهات

اصنع في كوب خلط ، وحركه ، ثم صفيه في كوب مارتيني.

مقبلات.

حقائق غذائية

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 185

ما يعادل الفولات (إجمالي) 0.2 ميكروغرام 0.1٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 11.1٪


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة مستنقع الآس والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون هي أمثلة قليلة معروفة من قبل وخجول.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأشجار الأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص هذه العصائر ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، واغسلها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكرها ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، وغافث ، وعشب كزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهي مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال قصة الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصير الهنباني ، الشوكران ، الأرسيل ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا المزيج الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للجلد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن هناك حاجة إلى إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود الحُصَين" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم نقع الجيل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمال. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا الخاص بك لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض للوقوف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، ضع في حوضك جالونًا من النبيذ الأحمر ، ضعها في مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. تؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة باردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة أكبر ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. فلتكن هذه كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضعي في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، كل الكدمات متفرقة ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطيها جيدًا ، واتركها تنقع ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الحقيبة معلقة ، ووضع وعاء تحتها لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق إناء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق اثنين من العصي الصغيرة: اتركه يمر من خلال 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة آس المستنقعات والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون هي أمثلة قليلة معروفة من قبل وخجول.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأشجار الأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص المعروض منها ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، واغسلها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكرها ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، وغافث ، وعشب كزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهي مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال قصة الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصير الهنباني ، الشوكران ، الأرسيل ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا المزيج الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للجلد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن هناك حاجة إلى إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود الحُصَين" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم نقع الجيل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمال. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا الخاص بك لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض للوقوف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، ضع في حوضك جالونًا من النبيذ الأحمر ، ضعها في مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. تؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة باردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة أكبر ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. فلتكن هذه كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضعي في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، كل الكدمات متفرقة ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطيها جيدًا ، واتركها تنقع ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الحقيبة معلقة ، ووضع وعاء تحتها لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق إناء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق اثنين من العصي الصغيرة: اتركه يمر من خلال 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة آس المستنقعات والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون هي أمثلة قليلة معروفة من قبل وخجول.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأشجار الأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص المعروض منها ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، واغسلها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكرها ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، وغافث ، وعشب كزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهي مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال قصة الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصير الهنباني ، الشوكران ، الأرسيل ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة.خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا المزيج الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للجلد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن هناك حاجة إلى إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود الحُصَين" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم نقع الجيل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمال. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا الخاص بك لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض للوقوف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، ضع في حوضك جالونًا من النبيذ الأحمر ، ضعها في مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. تؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة باردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة أكبر ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. فلتكن هذه كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضعي في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، كل الكدمات متفرقة ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطيها جيدًا ، واتركها تنقع ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الحقيبة معلقة ، ووضع وعاء تحتها لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق إناء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق اثنين من العصي الصغيرة: اتركه يمر من خلال 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة آس المستنقعات والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون هي أمثلة قليلة معروفة من قبل وخجول.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأشجار الأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص المعروض منها ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، واغسلها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكرها ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، وغافث ، وعشب كزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهي مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال قصة الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصير الهنباني ، الشوكران ، الأرسيل ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا المزيج الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للجلد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن هناك حاجة إلى إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود الحُصَين" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم نقع الجيل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمال. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا الخاص بك لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض للوقوف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، ضع في حوضك جالونًا من النبيذ الأحمر ، ضعها في مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. تؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة باردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة أكبر ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. فلتكن هذه كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضعي في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، كل الكدمات متفرقة ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطيها جيدًا ، واتركها تنقع ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الحقيبة معلقة ، ووضع وعاء تحتها لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق إناء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق اثنين من العصي الصغيرة: اتركه يمر من خلال 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة آس المستنقعات والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون هي أمثلة قليلة معروفة من قبل وخجول.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأشجار الأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص المعروض منها ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، واغسلها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكرها ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، وغافث ، وعشب كزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهي مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال قصة الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصير الهنباني ، الشوكران ، الأرسيل ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا المزيج الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للجلد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن هناك حاجة إلى إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود الحُصَين" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم نقع الجيل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمال. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا الخاص بك لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض للوقوف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، ضع في حوضك جالونًا من النبيذ الأحمر ، ضعها في مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. تؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة باردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة أكبر ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

أنت تعرف في Cheapside متاجر Mercers ، حيث سنقوم بقياس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل من الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من الوصفات التي ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. فلتكن هذه كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضع في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، وكلها متقطعة ، ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطِّهم جيدًا واتركهم يقفون لينقعوا ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الكيس معلقًا ، ووضع وعاء تحته لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق وعاء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق عصي صغيرة: اتركه يمر 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة مستنقع الآس والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون عدد قليل من العينات المعروفة السابقة والخجولة.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص هذه العصائر ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، ثم قم برشها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكره ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، والغافث ، وكزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهو مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال حكاية الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصائر الهنباني ، الشوكران ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا التسريب الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للقرميد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن من الضروري إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود حُبَكْرا" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم غمر الجايل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمل. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض لتقف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، بدلاً من وضع جالون من النبيذ الأحمر في حوضك ، ضع هذه على مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. يؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة الباردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل من الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. لتكن كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض البويلل هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضع في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، وكلها متقطعة ، ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطِّهم جيدًا واتركهم يقفون لينقعوا ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الكيس معلقًا ، ووضع وعاء تحته لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق وعاء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق عصي صغيرة: اتركه يمر 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة مستنقع الآس والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون عدد قليل من العينات المعروفة السابقة والخجولة.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص هذه العصائر ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، ثم قم برشها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكره ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، والغافث ، وكزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهو مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال حكاية الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصائر الهنباني ، الشوكران ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا التسريب الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للقرميد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن من الضروري إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود حُبَكْرا" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم غمر الجايل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمل. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض لتقف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، بدلاً من وضع جالون من النبيذ الأحمر في حوضك ، ضع هذه على مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. يؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة الباردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل من الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. لتكن كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض البويلل هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضع في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، وكلها متقطعة ، ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطِّهم جيدًا واتركهم يقفون لينقعوا ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الكيس معلقًا ، ووضع وعاء تحته لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق وعاء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق عصي صغيرة: اتركه يمر 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة مستنقع الآس والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون عدد قليل من العينات المعروفة السابقة والخجولة.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة.تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص هذه العصائر ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، ثم قم برشها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكره ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، والغافث ، وكزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهو مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال حكاية الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصائر الهنباني ، الشوكران ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا التسريب الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للقرميد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن من الضروري إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود حُبَكْرا" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم غمر الجايل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمل. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض لتقف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، بدلاً من وضع جالون من النبيذ الأحمر في حوضك ، ضع هذه على مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. يؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة الباردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل من الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. لتكن كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض البويلل هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضع في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، وكلها متقطعة ، ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطِّهم جيدًا واتركهم يقفون لينقعوا ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الكيس معلقًا ، ووضع وعاء تحته لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق وعاء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق عصي صغيرة: اتركه يمر 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة مستنقع الآس والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون عدد قليل من العينات المعروفة السابقة والخجولة.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص هذه العصائر ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، ثم قم برشها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكره ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، والغافث ، وكزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهو مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال حكاية الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصائر الهنباني ، الشوكران ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا التسريب الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال. كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للقرميد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن من الضروري إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود حُبَكْرا" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم غمر الجايل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمل. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض لتقف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، بدلاً من وضع جالون من النبيذ الأحمر في حوضك ، ضع هذه على مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. يؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة الباردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل من الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. لتكن كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض البويلل هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضع في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، وكلها متقطعة ، ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطِّهم جيدًا واتركهم يقفون لينقعوا ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الكيس معلقًا ، ووضع وعاء تحته لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق وعاء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق عصي صغيرة: اتركه يمر 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


Herbal Tipple - وصفات

لطالما كانت الأعشاب والتوابل ذات أهمية كبيرة في تحضير المشروبات الكحولية. منذ العصور القديمة تم إضافتها إلى النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات مثل المنكهات والمواد الحافظة وعوامل التلوين وفي حالة المشروبات الطبية ، لخصائصها العلاجية. قبل تقديم القفزة ، تم منح العديد من الكؤوس الإنجليزية والبيرة طعمًا إضافيًا من خلال إضافة مجموعة من الأعشاب العطرية أو خليط من التوابل. تم بالفعل تخمير بعض أنواع البيرة المحلية من الأعشاب. إبولون المصنوع من بيرة شيبر وشيبيري من بيرة مستنقع الآس والخلنج من أزهار لينغ ، كانت جميعها ذات شعبية في شمال إنجلترا. اعتمد مشروب العسل القديم الميثيجلين على نكهته الغريبة على أوراق لسان الثور والبقول والنباتات العطرية الأخرى ، والعديد من المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المشبعة في العصر الحديث بنكهة الأعشاب والتوابل - الجن مع توت العرعر ، والكوميل مع الكراوية والباستيس مع اليانسون عدد قليل من العينات المعروفة السابقة والخجولة.

خلال العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، أضاف صانعو الجعة الأعشاب إلى شراب الشعير من أجل تحسين خصائص حفظها. تم العثور على اللبلاب المطحون ، والكلاري ، والقدح ، والشيوورت ، وحشيشة الدود ، والمودلين ، والكوستاري كمواد حافظة. وقيل إن جذور السوسن المعلقة في البيرة تمنعها من أن تصبح حامضة. يعتمد نجاح بعض طرق الحفظ القديمة جدًا على قدر معين من التدخل الإلهي ، حيث كان يعتقد أن السحرة والأرواح الشريرة قادرة على إفساد البيرة. تنصح إحدى الوصفات الأنجلو-سكسونية: `` إذا كانت البيرة فاسدة ، خذ الترمس ، وضعها على أرباع المسكن ، وفوق الباب ، وتحت القفص ، وتحت وعاء البيرة ، ضع العشب في البيرة مع ماء مقدس.'

غالبًا ما لم يفكر صانعو الخمور وزارعي النبيذ في القرن السابع عشر في "تعديل الكلاريت" وأنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي فقدت لونها بإضافة الصبغات. كانت الفورة ، الكانيت ، ودم التنين ، والأكثر استخدامًا. على الرغم من نقص هذه العصائر ، فقد تم إعادة تحويل عصائر سلو ، وبولاس ، ودامسون ، والتوت إلى. معظم عشاق النبيذ الفاخر في الوقت الحاضر سيشعرون بالرعب إذا استمر استخدام الطريقة التالية للحفاظ على لون كلاريت - الوصفة مأخوذة من Merret سر الخمار (لندن: 1698):

خذ جذور البنجر الأحمر ، وقم بكشطها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها في النبيذ ، واستهلاك جزء ثالث ، ثم قم برشها جيدًا ، وعندما تبرد ، قم بصب ما هو واضح ، واستخدم العصا.

كان أهم سبب لإضافة الأعشاب والتوابل إلى المشروبات الكحولية هو الاستفادة من خصائصها الطبية. كان النبيذ يعتبر وسيلة ممتازة لإدارة الأدوية العشبية ، حيث وجد أنه يذيب المزيد من المكونات النشطة أكثر من ضخ الماء أو الإستخلاص. النبيذ المملوء بالصرع ، نبيذ البسكويت للتخلص من "الأخلاط الشريرة" ونبيذ الزيدوري لتقوية المعدة والقلب ، كانت جميعها أدوية رسمية في دستور الأدوية في القرن السابع عشر. من نبيذ ييبرايت ، الموصوف لمرض البصر ، كتب نيكولاس كولبيبر حاد الذكاء: "كوب منه في الصباح يستحق زوج من النظارات". كما تم تفضيل البيرة العلاجية والبيرة. جعة عشبية معروفة باسم بانالا كان منشطًا شائعًا في أيام إيفلين وبيبيس. المحتفل دكتور بتلر يطهر البيرة ساد لأجيال عديدة باعتباره "شراب معدة" وقليل. ابتكره ويليام بتلر ، طبيب جيمس الأول ، تم صنع هذا المشروب الطبي عن طريق تعليق كيس قماش رقيق يحتوي على سينا ​​، وألياف من خشب البلوط ، والغافث ، وكزبرة البئر ، وعشب الاسقربوط في برميل من البيرة القوية. تم بيعه في المنازل التي تظهر عليها علامة "رأس الخدم". على الرغم من بقاء عدد قليل من النزل بهذا الاسم حتى العصر الحديث ، فمن غير المرجح أن يستمر أي منهم في القيام بتجارة مزدحمة في هذا الجعة الملينة بقوة!

قبل أن تصبح ثمار الحمضيات متاحة بشكل عام ، كان العديد من سكان الريف الإنجليزي يتخلصون من داء الاسقربوط بالمسودات المنتظمة من بيرة عشب الاسقربوط ، وهو مشروب مرير ومضاد للامتصاص يتم تحضيره من القوقعة المخزنية L. ، أحد أفراد عائلة الملفوف الغنية بفيتامين سي. . في الحج بينيليس (لندن: 1618) ، يروي كيف ،

في وقت من الأوقات ، كنا نجلس على الطاولة ، حسن البيرة من Hisope ، لم تكن أسطورة Esope: ثم كان لدينا Ale of Sage ، و Ale of Malt ، و Ale of Woorme-wood ، التي يمكن أن توقف المرء ، مع Ale of Rosemary ، وبيتوني ، واثنان آخران ، وإلا يجب أن أغسل ، ولكن لإكمال حكاية الشرب هذه ، كان لدينا نوع من البيرة يسمى بيلة الاسقربوط.

العديد من هذه العلاجات الكحولية القديمة لم تكن "عشبية" تمامًا. إلى جانب الهدال والفاوانيا وزنبق الوادي وزهور الليمون والقرفة ، هناك مستحضر من القرن السابع عشر يُعرف باسم مضاد الصرع فينوم تحتوي على أونصتين من `` مجرفة الرجل ''! الوصفة التالية للبيرة ذات الخصائص المخدرة المزعومة قدمها الدكتور سيلاس دود في كتابه التاريخ الطبيعي للرنجة (لندن: 1753):

خذ الزيت المعصور من الرنجة الطازجة ، نصف لتر ، مرارة الخنزير ، عصائر الهنباني ، الشوكران ، الخس ، والنعناع البري ، كل ستة أوقيات ، واخلطها ، واغليها جيدًا ، وضعها في وعاء زجاجي ، سدادة. خذ ثلاث ملاعق وضعها في ربع جالون من الجعة الدافئة ، ودع الشخص يشرب منها بمقدار أونصة واحدة في المرة الواحدة ، حتى ينام ، وسيستمر النوم لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وكل ذلك في ذلك الوقت سيكون غير محسوس بأي شيء يفعل به.

المشروبات ذات الصفات الطبية الأقل إثارة من تلك المذكورة أعلاه ، كانت شائعة أيضًا. لم يُزعم أن بعض المشروبات أكثر من القدرة على إثارة الشهية والمساعدة على الهضم. كانت المشروبات من هذا النوع ، نصفها دواء ، ونصفها من المشروبات الكحولية ، من رواد الجهاز الهضمي الحديث. وكان من أقدم نبيذ الشيح , منشط مرير يتم تحضيره عن طريق نقع حفنة من الشيح (Arteinisia absinthium L.) في جالون من النبيذ. في العصور الكلاسيكية ، لم يتلق الفائز في سباق عربة كل سنتين حول مشارف روما أكثر من مسودة من هذا التسريب الخفيف لجائزته. كان الشراب المر والصحي يعتبر مكافأة مناسبة للرياضي! يُعتقد أن هذا النبيذ الطبي يحفز عصارة الجهاز الهضمي ويطرد انتفاخ البطن ويمنع المغص. على مر السنين تطورت إلى ما نسميه الآن الفيرموث (كلمة ألمانية تعني الشيح) ، على الرغم من أن النسخة الحديثة تحتوي على القليل جدًا من الأعشاب الأصلية.

ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام من بين جميع مشروبات الجهاز الهضمي القديمة هو النبيذ الشهي المعروف باسم hippocras ، المصنوع عن طريق هضم خليط من التوابل في النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلى بالسكر أو العسل. تظهر العديد من أشكال هذا الاسم في الوصفات المبكرة ، وأكثرها شيوعًا ypocras ، vpocrate ، ipocras ، ipocrist ، hipocras ، ippocras ، hvpocras ، hvppocras ، hypocrace ، hvpocraze و إبوكراس. هذه الكلمة الغريبة لها أصل مثير للاهتمام فهي مشتقة من الاسم الفرنسي القديم للطبيب اليوناني أبقراط. يبوقراط. في اللغة الإنجليزية الوسطى كان هذا ipocras. في كتاب الدوقة كتب شاعر القرن الرابع عشر تشوسر:

لا يجوز لي أن أعالج ، لا شيء Ipocras ، شمال غالين.

كان اسمها اللاتيني فينوم أبقراط - نبيذ أبقراط. على الرغم من أن النبيذ المتبل كان شائعًا في العصور الكلاسيكية ، إلا أن أبقراط لم يكن بالتأكيد مخترع أفراخ القرنفل ، الذي يعود تاريخه إلى أوائل فترة رينديافال.كان معروفًا بهذا الاسم لأنه تم توتره من خلال كيس فلتر مألوف لدى معظم الخمّار والصيادلة باعتباره manicum Hippocratum - كم أبقراط. كان هذا كيسًا مخروطيًا يستخدم لتصفية جزيئات التوابل من النبيذ. من أجل القيام بذلك بشكل فعال ، قام معظم الخمار بتمرير فرس النهر المحضرة من خلال الكيس ثلاث مرات على الأقل ، أو علقوا ثلاث أكياس واحدة فوق الأخرى واتركوا السائل يتقطر ببطء في الوعاء أدناه. وفضل البعض الآخر صب الحليب في أفراخ البحر ثم صب الخليط بحرص في كيس المرشح. تخثر الحليب عند ملامسته للنبيذ الحمضي ، وترسبت الخثارة ببطء إلى قاع الإناء ، حاملة معها جزيئات التوابل الرخوة. إذا تم استخدام النبيذ الأحمر ، فإن عملية الترشيح هذه تميل إلى إزالة كمية معينة من الصبغة ، لذلك غالبًا ما تتم إضافة صبغة نباتية تُعرف باسم Turnole لاستعادة لونها الأصلي كلاريت.

عُرف خليط التوابل باسم hippocras `gyle '، وعلى الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنه يحتوي عادةً على القرفة والهيل وحبوب الجنة والفلفل الطويل. تعرضت المكونات المختلفة للقرميد للكدمات في الهاون وتركت لتنقع في النبيذ ، عادة لمدة يوم وليلة. في بعض الأحيان يتم وضعهم في كيس صغير أو مثانة مثقلة بحصاة تساعدهم على الغرق. لم يكن من الضروري إجهاد Hippocras المصنوع بهذه الطريقة. قام بعض الخمار الكسالى بصنع فرس النهر بإضافة بضع قطرات من الزيوت العطرية للتوابل المناسبة إلى النبيذ. وهناك طريقة أخرى تتمثل في إضافة بضع قطرات من المستحضر المعروف باسم "وجود حُبَكْرا" إلى النبيذ. تم ذلك عن طريق استخلاص النكهة من البهارات بواسطة روح النبيذ أو روح كحوليه قويه. تم غمر الجايل في وعاء زجاجي من الروح وتعرض لحرارة الشمس في سرير من الرمل. لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل من هذا المستخلص القوي لتحويل نبيذ غير مبال إلى `` hypocras ضخمة ''. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا كانت عبارة عن كلاريت للحصين الأحمر والنبيذ الأبيض الإسباني والبرتغالي للأبيض.

الطريقة التالية لصنع الحُصين مأخوذة من كتاب Kervinge والخياطة (لندن: 1508) ، وهي بدورها مشتقة من وصفات من مصادر القرن الخامس عشر مثل جون راسل. مخفوق التنشئة الذي يحتوي على وصفة الحُصين في الآية.

خذ الزنجبيل ، والفلفل ، والحبوب ، والكانل ، والسينامون ، والسكر ، والنعل الممزق ، فاحرص على أن يكون لديك خمسة أو ستة أكياس من الأيبوكرا لتشغيلها ، والبحث الذي قد تقوم به رينيرز الخاص بك ، مما يجب أن يكون لديك ستة أحواض لتقف تحتها حقائبك ، من أن تبدو توابلك جاهزًا ، والزنجبيل الخاص بك قد تم تقليصه جيدًا أو إذا تم خفقه بشكل أقوى ، من إلقاء نظرة على ساق السينامون الخاصة بك بلون جيد وحلو: كانيل ليس لطيفًا في التشغيل ، سينامون ، هوت وجاف ، حبات الجنة تكون حارة ورطبة ، زنجبيل ، حبوب ، فلفل طويل بن حار ورطب ، لون السينامون ، لون الكانيل والنبيذ الأحمر.

تعرف الآن على نسب ipocras الخاصة بك ، بدلاً من التغلب على البودرات الخاصة بك ، وتناولها بنفسك ، ووضعها في المثانة وتعليق الأكياس الخاصة بك للتأكد من عدم وجود أكياس صلبة أخرى ، ولكن دع كل قاعدة تلمس الأخرى ، دع الحوض الأول يكون جالونًا ، ولكل من الآخر وعاء من النبيذ ، بدلاً من وضع جالون من النبيذ الأحمر في حوضك ، ضع هذه على مكبرات الصوت الخاصة بك ، وقم بتقليبها جيدًا ، بدلاً من وضعها في الحجرة الأولى ، واتركها ، بدلاً من وضعها في الثانية قم بأخذ قطعة صغيرة في يدك وعاينها إذا كانت سترونج من الزنجبيل ، وتجنبها مع السينامون ، وإذا كانت قوية من السينامون ، فاحفظها مع السكر ، وانظر ، اتركها من خلال ستة رينرز ، و ipocras الخاص بك في سفينة قريبة واحتفظ بالإيصال ، لأنه سيخدم المجاري ، بدلاً من خدمة سوفراين بالرقائق و ipocras.

في هذا الوقت ، كانت معظم التوابل الشرقية باهظة الثمن ، لدرجة أن الطبقة الأرستقراطية والنبلاء فقط هم الذين كانوا قادرين على تحمل تكلفة شرب أفراخ البحر. يؤخذ في النهاية وجبة مع الرقائق والراحة كجهاز هضمي ، وعادة ما يتم إحضارها إلى المائدة الباردة. في جميع أنحاء أوروبا كان عنصرًا مهمًا في طقوس طاولة المحكمة المعروفة باسم الفراغ أو قضية دي الجدول. في وقت لاحق ، عندما أصبحت التوابل متاحة بسهولة ، أصبحت مشروبًا شائعًا في أعياد الزفاف والتعميد. أثناء تطور مسار المأدبة خلال دورة تيودور ويعقوبي ، تم إزاحته تدريجياً عن طريق المياه الودية المقطرة والمغروسة ، أسلاف المشروبات الكحولية الحديثة. نظرًا لارتباطها بالحياة الغنية ، كانت أفراخ القرنفل هي ذروة الاحتفال المفضلة في أهم المناسبات. في الجزء الأول من مسرحية توماس هيوود إدوارد الرابع ، يخطط جيش ثوار فالكونبريدج للاحتفال بغزو لندن ، من خلال شرب مسودات من فرس النهر من الأكواب المقيدة بالسلاسل إلى نوافير الشرب العامة:

كما تعلمون في Cheapside توجد متاجر Mercers ، حيث سنقيس المخمل بواسطة الحراب: والحرير والستائر بجوار الشوارع ولدت بالكامل: Weele يأخذ Tankards من Conduit Cockes ، لملء Ipocras وشرب كاروس. حيث يجب أن تكون سلاسل من الذهب والألواح كثيرة ، كأطباق طرية في برية كينت.

كان فرس النهر في العصور الوسطى والإليزابيثية مشروبًا شرابًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تحليته بالسكر ، على الرغم من استخدام العسل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان يتم تعطيرها بالمسك والعنبر ، ويتم تقويتها بإضافة البراندي - عادة بنسبة ربع لتر إلى جالون واحد من النبيذ. بحلول القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر مشروبًا من الطراز القديم في إنجلترا ، على الرغم من أن الوصفات ظلت قائمة في كتب الحلويات الفرنسية حتى وقت الثورة ، بما في ذلك واحدة للممتنعين عن تناول الطعام تسمى hippocras sans vin.

Ipocras من كتاب قديم

خذ وعاءً من الزنجبيل الأبيض أو الأحمر وخذ قرشًا من العسل المصفى: وامزج جيدًا بين الوين والهوني معًا في مقلاة نظيفة ، وخذ 3 أونصات من الزنجبيل ، من الفلفل ربع أونصة ، من سينيمون جيد 1 أونصة .، الزعفران 1 أوقية.، Spikenard من Spayn 1 أوقية أوقية. واجعله: كل شيء في بودرة ، وضعه في wyne و honye وخلطهما معًا ، وقم بتلوينه باستخدام tumsole ، وجعله أحمر كما تريد: وصبه في كيس وقم بتصفيته من خلال bagg في كثير من الأحيان tymes حتى يكون صريحا ، وخدمه هكذا.

مخطوطة من أوائل القرن السابع عشر (السيدة سلون 3690 ، صص. ٢٦ ب).

لعمل عطري ممتاز جميع Hyppocras

خذ أوقية قرفة ، أونصة زنجبيل ، قرنفل وجوز الطيب من كل درامين ، من فلفل أبيض نصف درام ، من حبهان درامان: من بذور المسك الملوخية ، ثلاث أونصات. لتكن كدمات وتضع في كيس وتعلق في ستة جالونات من النبيذ. لاحظ أنه يجب عليك وضع وزن في الحقيبة حتى تغرق.

بعض البويلل هذه التوابل في النبيذ ، ثم يتم تحليتها بعد ذلك بالسكر ، ثم تركها تمر عبر كيس Hyppocras ، وبعد ذلك قم بتعبئتها ، واستخدامها عندما يحلو لهم.

من جون فرينش فن التقطير (لندن: 1653)

لصنع فرس النهر الأحمر

اسكب جالونًا من كلاريت في مقلاة ترابية ، ضع في شفرة من صولجان ، فلفل طويل قليلًا ، وأربع حبات من الفلفل الأبيض ، ودرام من القرفة ، وقليل من بذور الكزبرة ، وكلها متقطعة ، ثم ضعها في قطعتين رطل من السكر المخفوق ، دزينة من اللوز الحلو ، وربع نصف لتر من البراندي: غطِّهم جيدًا واتركهم يقفون لينقعوا ، مع التقليب بين الحين والآخر: ثم أضف حوالي ربع لتر من الحليب ، وشدها بالكامل من خلال كيس الشد ، وبالتالي اترك الكيس معلقًا ، ووضع وعاء تحته لتلقي المشروبات الكحولية فتح فم الكيس ، ضع الخمور لتمر من خلال ثلاث أو أربع مرات.

من جون نوت ، قاموس الطهاة والحلوانيين ، (لندن: 1723).

فرس النهر الأبيض

خذ 2 مكيال من النبيذ الأبيض الجيد ، رطل من السكر ، أونصة من القرفة ، القليل من الصولجان ، 2 حبة فلفل أبيض كامل ، ليمون مقطع إلى أرباع:

اترك الكل ينقع لبعض الوقت ، ثم ضع فرس النهر في كم أبقراط ، والذي يجب أن تعلقه فوق وعاء لالتقاط السائل وإبقائه مفتوحًا عن طريق عصي صغيرة: اتركه يمر 3 أو 4 مرات : إذا كان سائلك غير واضح ، أضف بسهولة نصف كوب أو كوب من الحليب ، مما يساعده. يمكنك إعطاء Hippocras رائحة المسك والعنبر ، إذا قمت بلف القليل في قطعة من القطن وثبتها في نقطة الكيس أثناء تمرير السائل.

ترجمة وصفة في ماسيولوت لو كونفيتورييه رويال باريس 1791.


شاهد الفيديو: multiple consolidation ranges pivot table. دمج و تجميع بيانات الجداول المحوريه من اكثر من شيت (قد 2022).