وصفات تقليدية

أفضل وصفات Semifreddo

أفضل وصفات Semifreddo

وصفات Semifreddo الأعلى تقييمًا

يشبه semifreddo الآيس كريم ، لكنك لن تحتاج إلى آلة آيس كريم أو خزان من النيتروجين السائل لصنعه. كل ما تحتاجه هو بعض أنواع شحوم الكوع الجيدة. انقر هنا لترى 9 طرق للاستمتاع بالفراولة الصيفية.

هذه الوصفة اللذيذة هي الطريقة المثلى للتهدئة هذا الصيف. تقترن الشوكولاتة مع اختيارك من التوت وتخلط مع بياض البيض والسكر والقشدة لصنع حلوى منحلة وخفيفة. هذه الوصفة مقدمة من Pichet Ong ، رئيس الطهاة المعجنات وشريك التشغيل في Mama Chang و Q by Peter Chang.

لست بحاجة إلى آلة آيس كريم لصنع هذه الحلوى الغنية والقشدة والمجمدة. هذه الوصفة مقدمة من More Than Burnt Toast.

تشارك الشيف نويليا سكويزياتو من مزرعة النبيذ في الأرجنتين في Terrazas de los Andes إحدى وصفات الحلوى الذواقة ؛ نبيذ مصنع الخمرة والطازجة Terrazas Reserva Torrontes هو زوج نبيذ موصى به للغاية لعلاج semifreddo.


وصفة العسل Semifreddo (حلوى إيطالية مجمدة)

لماذا يعمل

  • إن خفق الكريم مسبقًا يبسط العملية ويقلل من عملية التنظيف.
  • يبرز ماء الورد والفانيليا رائحة العسل ، ويتغلبان على التأثيرات الخافتة لدرجات حرارة التقديم المجمدة.
  • يساعد الحمام المائي على إذابة السكر وتخثر البيض جزئيًا حتى يكتسبوا حجمًا أكبر عند الخفق.
  • استخدام قوة الخلاط لخفق البيض الكامل يعني أنك لست مضطرًا لخفق الصفار والبيض بشكل منفصل ، كما تتطلب الوصفات التقليدية عادةً.

يستخدم هذا الخلاط المكون من ستة مكونات قوة الخلاط الحامل لخفق البيض الكامل ، مما يبسط العملية الموجودة في الوصفات التقليدية ، والتي يتم فيها خفق الصفار والبيض بشكل فردي. إنها طريقة خالية من الضجة إلى semifreddo ، أفضل حلوى في الصيف. محلى بالعسل وحده ، له نكهة طازجة وعطرية تتناغم بشكل جميل مع أي فواكه موسمية متوفرة لديك.


ما هو Semifreddo؟

تعني كلمة Semifreddo باللغة الإيطالية "نصف بارد" أو "نصف مجمد" ، في إشارة إلى النعومة المخملية التي تجعلها تبدو أكثر من مجرد كتلة مجمدة من الموس. هذا الملمس ليس له علاقة بدرجة حرارته الحرفية أكثر من تركيبته: رغوة غنية من البيض والقشدة مع ما يكفي من السكر لإبعاد أي أثر للجليد ، ولكن ليس لدرجة أنها تتطلب آلة الآيس كريم لتحريكها.

كما هو الحال مع الآيس كريم ، الذي يمكن صنعه من صفار البيض أو البيض الكامل أو بدون بيض على الإطلاق ، يمكن أن يتخذ semifreddo أشكالًا عديدة. تعتمد العديد من الوصفات على المرينغ (بياض البيض المخفوق) أو pâte à bombe (صفار بيض رغوي) ، ويستخدم البعض كليهما. تاريخيًا ، يرجع ذلك إلى أن البيض الكامل يصعب إن لم يكن من المستحيل تقطيعه يدويًا عن طريق تقسيم الصفار والبيض يجعل كل عنصر أسهل في الخفق إلى أقصى إمكاناته.


سيميفريددو

سميفريددو - إيطالي يعني "نصف بارد" أو "نصف مجمد" - حصل على اسمه بسبب قوامه الفريد. على الرغم من تجميدها تقنيًا ، تظل الحلوى الإيطالية طرية ودسمة. على عكس الآيس كريم ، لا يتم خلط semifreddo. في حين يتم مغرفة الآيس كريم ، يتم تشكيل semifreddo وتقطيعه ، عادةً في وعاء رغيف معدني.

عند استخدام صينية رغيف ، يكون المفتاح هو تغليف المقلاة بغلاف بلاستيكي متدلي وإضافة مكونات semifreddo حسب التوجيهات. هذا سيجعل إزالة semifreddo من المقلاة نسيمًا. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ما عليك سوى رفع البلاستيك ووضع الحلوى على سطح العمل لتقطيعها.

كما تفعل عند صنع الآيس كريم ، من المهم الحفاظ على جميع المكونات والأواني باردة جدًا أثناء عملية التحضير - ولكن بشكل خاص مع semifreddo لأنه يمكن أن يذوب بسهولة ، يحتاج Semifreddo إلى وضعه في المجمد لمدة ست ساعات على الأقل ولكن يفضل بين عشية وضحاها (أو حتى يوم أو يومين) ، مما يجعلها علاجًا رائعًا لحفلة أو احتفال. هذه الحلوى اللذيذة تبدو وكأنها محترف صنعها وسوف تبهر ضيوفك.


14 وصفة حلوى لا تصدق مصنوعة من 3 مكونات أو أقل

بسسست. هل سمعتي؟ برنامج الأعمال النسائية Selfmade ، الذي يستمر 10 أسابيع من Brit + Co ، يعود إلى الصيف! وهذا يعني أيضًا أن برنامج المنح الدراسية الخاص بنا قد عاد للعمل بفضل شريكنا المذهل ، Office Depot. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن برنامج تغيير الحياة وكيفية الانضمام إلى مجتمع ريادة الأعمال المزدهر الذي ساعد في إرشاد أكثر من 5700 امرأة حتى الآن.

ما هو سيلفمادي؟

صُممت هذه الدورة لمساعدتك في إنشاء عمل جديد أو تنمية عملك الحالي ، ويقودها شخصيًا مؤسس Brit + Co بريت مورين ، ويدعمها أكثر من اثنتي عشرة من رواد الأعمال والمبدعين والمستثمرين في الدولة. يتلقى الطلاب تدريبًا شخصيًا على كل شيء بدءًا من كيفية الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك إلى كيفية توسيع نطاق عملك وكل شيء بينهما. والآن ، بفضل الراعي المؤسس Office Depot ، يمكن لعدد أكبر منكم الانضمام إلى الدورة!

ما هو موعد البرنامج؟

تنطلق الجلسة الصيفية لـ Selfmade يوم الإثنين 28 يونيو وتستمر لمدة 10 أسابيع حتى الجمعة 3 سبتمبر 2021.

كم يكلف التسجيل؟

يبلغ سعر التسجيل 2000 دولار ، ولكن بالنسبة للجلسة الصيفية ، يسعدنا أن نتعاون مع Office Depot لمنح 200 مقعد منحة مجانية للدورة. المنح الدراسية مفتوحة للمقيمين في الولايات المتحدة ، مع التركيز على النساء ذوات البشرة الملونة ، والنساء من المجتمعات المحرومة والممثلة تمثيلا ناقصا ، والنساء المحتاجات إلى الدعم لمساعدتهن على تتبع طريقهن. بعد كل شيء ، نحن نعتقد اعتقادًا راسخًا أن نظام الدعم الخاص بك هو جزء كبير من كيفية تحقيق العظمة ، ونحن هنا لنشجعكم جميعًا.

لترشيح نفسك أو أي شخص تعرفه للحصول على منحة دراسية ، توجه إلى نموذج الطلب الخاص بنا هنا. الموعد النهائي لتقديم طلبات المنح الدراسية هو 8 يونيو - حان الوقت لاتخاذ قفزة!

بمجرد اختيار مستلمي المنح الدراسية في يونيو ، سيكون أمام الطلاب المحتملين 48 ساعة لقبول مقاعدهم ، لذا راقب صندوق الوارد الخاص بك بدءًا من 8 يونيو! بالنسبة لأولئك الذين لا يتلقون منحة دراسية كاملة ، ستكون مؤهلاً للحصول على خصم خاص وامتيازات للتقديم فقط!

فما تنتظرون؟ اغتنم الفرصة بنفسك واقترب خطوة واحدة من صنع الذات حقًا. تعرف على المزيد حول برنامج Selfmade ، وتقدم بطلب للحصول على منحة دراسية واستعد لتكون مصدر إلهام :)

اكتشف الدروس القيمة التي أخذها أصحاب الأعمال الصغيرة ورواد الأعمال هؤلاء من الدورة الربيعية لدورة Self Made لمدة 10 أسابيع في Selfmade Success Stories.


ليمونسيلو سيميفريددو


الحلويات ليست جزءًا معتادًا من وجباتنا ، ولكن عندما نستمتع ، أشعر أنني بحاجة لإنهاء الوجبة بشيء حلو. نظرًا لأن العديد من الوجبات التي أخطط لها للضيوف هي شؤون متعددة الدورات ، فأنا أحاول إبقاء الحلوى خفيفة ، وأفضل صنع شيء يمكنني إعداده مسبقًا. تيراميسو وبانا كوتا نوعان من الحلويات أقوم بإعدادهما غالبًا للضيوف لأنه يمكن إعدادهما في صباح يوم العشاء أو قبله بيوم. منذ عامين ، أضفت Limoncello Tiramisu إلى قائمة الحلويات التي أقوم بإعدادها للضيوف ، ودائمًا ما تحصل على تقييمات رائعة. Limoncello هو مشروب ليكيور مصنوع عن طريق نقع كحول الحبوب مع قشر الليمون ، ثم مزجه بشراب السكر. إنه نبيذ حلوى شهير للغاية في جنوب إيطاليا ، ويتم الاستمتاع به منذ أكثر من مائة عام ويعمل بشكل جيد في العديد من الحلويات المختلفة.

كان لدينا مؤخرًا مجموعة من الأصدقاء لقضاء ليلة البيتزا ، وأردت أن أصنع شيئًا مختلفًا بعض الشيء. جئت عبر وصفة لليمونسيلو سيميفريددو وعرفت أنني يجب أن أجربها. كانت الحلوى لاذعة وناعمة كريمية ، وحصلت على تقييمات رائعة ، لذلك أعرف أنني سأقوم بإعدادها كثيرًا. يشير semifreddo ببساطة إلى حلوى نصف مجمدة وتشبه كعكة الآيس كريم. هذه حلوى رائعة يجب تحضيرها مسبقًا حيث يمكن تحضيرها مسبقًا بأيام وتجميدها بعد تغليفها جيدًا. كل ما عليك القيام به هو إخراج semifreddo من الفريزر لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك قبل أن تخطط لتقديمه. بعد إخراج نصف الفردي من المقلاة ، قطعيها إلى شرائح وزينيها وقدميها!


سميفريدو جبنة كريم

كريستوفر تستاني لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز.

هذه الحلوى المجمدة البسيطة والمنعشة وغير الحلوة للغاية هي قماش فارغ مثالي لاظهار الخل البلسمي الإيطالي الرائع في خزانتك. طورت ناتاشا بيكوفيتش ، طاهية المعجنات في Café Altro Paradiso و Flora Bar في نيويورك ، هذه الوصفة السهلة والمتطورة لمهرجان NYT Food 2019. تحب السيدة Pickowicz أيضًا هذا semifreddo مع ملعقة من المربى أو رذاذ من شراب القيقب أو شراب الشوكولاتة أو العسل. (تُظهر الصورة مزيجًا لاذعًا من الخل البلسمي وشراب القيقب.) يبدو أن كل شيء يلمع على خلفية هذا البارفيه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الماسكاربوني بالجبن الكريمي ، على الرغم من أن النتيجة النهائية قد تكون أكثر ليونة. و [مدش] Margaux Laskey


سيميفريددو

لتحضير نصف الكريمة ، تُخفق الكريما حتى تتجمد وتُبرّد في الثلاجة. افصل البيض. ضعي بياض البيض في وعاء كبير في الثلاجة. ضع صفار البيض في وعاء الغلاية المزدوجة. نقطع حبة الفانيليا إلى شرائح بالطول ثم اكشط البذور. أضف بذور الفانيليا والسكر البودرة إلى صفار البيض. يُطهى الماء في الغلاية المزدوجة على نار خفيفة جدًا ويُخفق مزيج صفار البيض حتى يصبح كثيفًا ورغويًا. ثم ضعي الوعاء فوق ماء مثلج واستمري في الخفق حتى يبرد خليط صفار البيض.

أضيفي الكريمة المخفوقة إلى مزيج صفار البيض. اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون حتى يتجمد. أضيفي بياض البيض إلى خليط صفار البيض. ضع الكاسترد في وعاء معدني ضحل ، وقم بتغطيته وتجميده لمدة 6 ساعات على الأقل.

أخرج نصف الفردي من الفريزر حوالي 10 دقائق قبل التقديم. تُسكب قطعة semifreddo في أكواب الحلوى. للتزيين ، اخفقي الكريمة. قدمي نصف أحمر مغطى بالكريمة المخفوقة ورشي الفستق والقرفة.


شوكولاتة Semifreddo الإغراء

نداء لكل محبي الشوكولاتة: هذه الشوكولاتة semifreddo (ahem، chocolate semifreddo الإغواء) & mdashfrom كتاب طبخ جديد من Rose Levy Beranbaum & rsquos ، روز ورسكووس آيس كريم بليس& [مدش] غنية وحريرية مثل بودنغ الشوكولاتة ، ومنعشة مثل مغرفة من الآيس كريم. يستغرق الأمر أيضًا 5 دقائق فقط ، و 30 دقيقة حتى يبرد ويخدم دقيقتين ، لذا لا يتعين عليك المشاركة.

الحلوى الكريمية مصنوعة من مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة ، لأنه كما يوضح بيرانباوم ، فإن زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ستصبح صعبة للغاية عند التبريد. يجب أن يحتوي semifreddo (وهو ما يعني شبه مجمدة) على اتساق أخف وزنا.

تدعو ل العملية الهولندية مسحوق الكاكاو ، الذي تم قلونه ، أو معالجته لتقليل الحموضة ، ومذاقه أكثر نعومة ونضارة من مسحوق الكاكاو الطبيعي. تأكد من نخل هذا الكاكاو قبل قياسه للحصول على أدق قياس (وألذ النتائج).

مقتبس منروز ورسكووس آيس كريم بليس ونسخ 2020 بقلم روز ليفي بيرانباوم. التصوير الفوتوغرافي والنسخ 2020 بواسطة ماثيو سيبتيموس. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

& frac14 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (28 جم) من مسحوق الكاكاو المنخول بالطريقة الهولندية

1 أو 2 صفار بيض كبير (19 جم)

& frac12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1. جهز مصفاة شبكية رفيعة معلقة فوق وعاء متوسط. اجلس جانبا. في قدر صغير ، اخفقي السكر والكاكاو والملح. اخفقي الحليب حتى يصبح ناعمًا ، ثم اخفقي مع الكريمة.

2. سخني الخليط على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يبدأ في الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، مع الاستمرار في التقليب حتى يتماسك.

3. نرفع القدر عن النار ويخفق في صفار البيض والفانيليا. اكشطي كاسترد الشوكولاتة في المصفاة. اضغط عليه من خلال المصفاة واكشط أي خليط يلتصق بالجانب السفلي من المصفاة في الوعاء.

4. قسّمي كاسترد الشوكولاتة إلى اثنين من السلطانيات أو أكواب سعة 6 أونصات. غطي المزيج بإحكام واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 45 دقيقة قبل التقديم. إنه في أفضل حالاته في هذه المرحلة ، عندما يكون مجمدًا جزئيًا فقط. إذا كنت ستحضرينها في وقت مبكر ، ضعيها في الثلاجة حتى 30 دقيقة قبل التقديم ، ثم جمديها لمدة 20 إلى 30 دقيقة.


ما هو semifreddo؟

Semifreddo هو جدا حلوى إيطالية باردة ولذيذة ولذيذة ، مثل خليط بين الآيس كريم والجيلاتي والكاسترد المجمد.

وصفات semifreddo التقليدية معقدة للغاية حقًا ، وعادة ما تبدأ بقاعدة الكاسترد (زاباجليون) ومرنغ بياض بيض محلى.

يجب القول أن الإيطاليين بارعون في صنع الحد الأدنى من المكونات.

بالتأكيد ، إذا أراد أي شخص معرفة ما إذا كان حتى أبسط الأطعمة الإيطالية يمكن أن تجعلك تبكي بسرور ، فسأقدم كدليل على وعاء من جنوكتشي محلي الصنع في يد ، ووجبة من الفانيليا semifreddo في اليد الأخرى.

وصفة semifreddo المبسطة بالشوكولاتة الخاصة بي هي وصفة أخرى أحبها ، لكنني لم أكن أعرف كم كنت بحاجة إلى نسخة من الفانيليا في حياتي حتى رأيت وصفة في كتاب الطبخ هذا.

الفانيليا هي النظير الأكثر نعومة للجانب الأعمق والأغنى من الشوكولاتة رقم 8217.

جنبا إلى جنب مع جميع العناصر الكريمية ، فإن لوحًا لطيفًا من semifreddo برائحة الفانيليا مثالي مع القليل من صلصة التوت وبعض التوت الطازج لتباين الذوق واللون.

تستخدم هذه الوصفة حبة فانيليا كاملة للحصول على أقصى قدر من النكهة.

لكن تكلفة الفانيليا ارتفعت بشكل كبير ويمكن أن تكون حبوب الفانيليا الكاملة باهظة الثمن.

أنا & # 8217 لقد قمت بتخزين الألغام الخاصة بي ، وحفظها للوصفات حيث يتألق طعم الفانيليا حقًا.

إذا كان التباهي بحبوب الفانيليا غير وارد ، فاستمر في استبدال ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا. سيكون لذيذ!

تابع معنا! اشترك في رسالتي الإخبارية واحصل على خطة العشاء الخاصة بي + قائمة التسوق ، وتابعني على Facebook و Instagram و Pinterest للحصول على أحدث الوصفات والمحتوى.


شاهد الفيديو: Юлия Высоцкая Мороженое Семифреддо (ديسمبر 2021).