وصفات تقليدية

طعام جيد: شركة Choi’s Kimchi Co. White Napa Kimchi

طعام جيد: شركة Choi’s Kimchi Co. White Napa Kimchi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بواسطة كيت مالين

الكيمتشي ، وهو طعام كوري تقليدي مخمر ، لذيذ وصحي بشكل خيالي. معبأة بالفيتامينات ، منخفضة السعرات الحرارية ، ومليئة بالبكتيريا البروبيوتيك التي تساعد على الهضم وتقوية جهاز المناعة ، وتأتي بمئات الأصناف المختلفة لتناسب كل الأذواق. في شركة Choi’s Kimchi ، التي تديرها الأم والابن الثنائي Chong و Matt Choi ، يتم إعطاء الأنواع التقليدية من الكيمتشي لمسات شخصية باستخدام منتجات من مزارع أوريغون المحلية. بعد أن تعلمت صناعة الكيمتشي في موطنها كوريا الجنوبية ، واصلت تشونغ الحرفة عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة ، وبمساعدة من ابنها ، حولت موهبتها إلى عمل تجاري ، وسرعان ما اكتسبت سمعة التميز.

يمكن أن يكون الكيمتشي الكلاسيكي حارًا جدًا بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على الحرارة ، لذا فإن كيمتشي الملفوف الأبيض نابا من تشوي ، الذي وصل إلى نهائيات جوائز Good Food لعام 2016 ، هو مقدمة مثالية لهذه العائلة الرائعة من الأطعمة المخمرة. إنه منعش ولاذع ولكنه أخف من معظم الكيمتشي. وضع تشونغ ومات لمسة خاصة بهم على التقاليد ، أضافوا الجزر المحلي ، والفلفل الأحمر ، والكمثرى الآسيوية لإكمال الكيمتشي الممتاز للإضافة ، على غرار البهارات ، إلى المعكرونة أو السندويشات ، أو لاستخدامه كعنصر لطهي أطباق مثل الأرز المقلي أو الفطائر اللذيذة.

شركة Choi’s Kimchi هي عضو فخور في نقابة تجار الأغذية الجيدة ونهائي في هذا العام جوائز الطعام الجيد. سيتم الإعلان عن الفائزين في 15 يناير. ستتاح للقراء في منطقة سان فرانسيسكو فرصة لقاء الحرفيين وتذوق منتجاتهم وعودة 80 من الفائزين لهذا العام بزيارة سوق Good Food Awards يوم الأحد 17 يناير. مزيد من المعلومات والتذاكر (5 دولارات) متوفرة هنا. شركة Choi’s Kimchi Co. يتوفر White Napa Kimchi في المخازن عبر الدوله.

----------

من عملها الشعبي في جوائز الطعام الجيد إلى تعليمها المستمر في برنامج الماجستير في دراسات الغذاء بجامعة نيويورك ، تجلب كيت مالين شغفًا لا مثيل له للطعام الرائع والأشخاص الطيبين.

المزيد من اكتشافات الطعام الجيد:


لنتحدث عن الطعام: صنع الكيمتشي

أفضل الكلمات لوصف الكيمتشي هي حارة ومخمرة وربما غير تقليدية. يعني المخمر أنه بروبيوتيك ، وهو أمر رائع لأمعائنا.

في وقت سابق من هذا العام ، كان لدي تريسي كيم في & ldquoAudrey Wilson & rsquos Cooking Show & rdquo على تلفزيون NaLeo وصنعت الكيمتشي. ولكن لسوء الحظ ، لم يكن لديها وصفة مكتوبة و [مدش] كل شيء كان من خلال تجربتها وعاينتها.

إعلان

لذلك ، سعياً وراء وصفة ، وجدت هذه.

في عام 2016 ، عرضت مجلة Sunset طريقة Chong و Son Matt Choi & rsquos لصنع الكيمتشي. في ذلك الوقت ، كانوا يبيعون الكيمتشي في وسط مدينة بورتلاند بولاية أوريغون ، سوق المزارعين ،

تقوم شركة Choi & rsquos Kimchi بتصنيع الكيمتشي المصنوع يدويًا ، مما يجعله على دفعات صغيرة في نفس العملية التي يتم تناقلها من جيل إلى جيل. في عام 2011 ، أخذوا أول عينة كيمتشي لدينا إلى سوق المزارعين في بورتلاند ، وشعرت بشدة أن هذا سيكون نقطة تحول في حياتي. & rdquo

تتذكر السيدة تشوي ، & ldquo أحب الجو النابض بالحياة لسوق المزارعين في وسط مدينة بورتلاند ، حيث توجد وفرة من المنتجات الطازجة والطعام والموسيقى ويستمتع الناس بالحياة. أنا و rsquom دائمًا مستوحى من سوق المزارعين وأريد مشاركة الكيمتشي الخاص بي مع هذا المجتمع الذي أعشقه. كثيرا ما تحدثت عن بدء عمل كيمتشي. كان سوق المزارعين مكانًا مثاليًا للبدء.

& ldquo بالنسبة لي ، الكيمتشي ليس مجرد طعام. إنها تمثل بلدي كوريا. أصنع الكيمتشي بكل فخر ، لأن كل دفعة تحتوي على جذور تراثي. & rdquo

أحب أن أسمع عن قصص النجاح هذه ، حيث كان حلمي أن أكون قادرًا على مساعدة الناس في Big Island للبدء ، ربما أولاً في سوق المزارعين ، ثم تحقيق نجاح كبير في نهاية المطاف إلى تطوير عمل تجاري مربح وقابل للحياة. لهذا السبب بدأت شركتي غير الربحية وافتتحت مطبخًا معتمدًا لمساعدة الشركات الجديدة في البدء.

يسعدني أن تتركنا شركة صغيرة لأنها فتحت عملياتها الخاصة وتعمل بشكل جيد ، مثل عندما يغادر أطفالك المنزل ويصبحون ناجحين وسعداء!

المكون الأساسي لصنع الكيمتشي هو gochugaru ، أو الفلفل الأحمر المجفف بالشمس ، والملح الخشن ، مثل ملح الكوشر. الخضار المطلوبة هي نابا أو الملفوف الصيني والديكون الكوري. عند اختيار الملفوف ، ابحث عن اللون الأخضر من الخارج والأصفر من الداخل.

تشوي ورسكووس نابا الكرنب الكيمتشي

1 ملفوف صغير من نوع نابا (2 رطل)

4 أونصات من فجل دايكون (القسم الأوسط) ، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، ثم يقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة

1/4 كوب ملح بحر خشن أو ملح كوشير

1/4 كوب تشيلي جوتشوجارو كوري مطحون

2 ملعقة كبيرة بصل أصفر مفروم

5 فصوص ثوم متوسطة مفرومة

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

1 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك التايلاندية أو الفيتنامية (نام بلا أو نوك نام)

1 بصلة خضراء ، نهايتها بيضاء نصف بالطول ، ثم تقطع بصلة كاملة إلى أطوال 1/2 بوصة

ربع ملفوف بالطول. قطع وتجاهل اللب في قاعدة كل ربع ، ثم قطع الملفوف بالعرض إلى قطع 2 1/2 بوصة. ضعي الكرنب في وعاء كبير ، وغطيه بالماء ، واتركيه لمدة دقيقة.

يُصفّى الملفوف ويُعاد إلى الوعاء. يُضاف فجل الديكون ويُرش بالملح ويُقلب بيديك حتى يمتزج جيدًا.

اضغطي على الخضار لضغطها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. قلّب لإعادة توزيع الملح واترك الخضار مكشوفة في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 5-6 ساعات (لا داعي للتقليب مرة أخرى).

ضعي الخضار في وعاء كبير من الماء البارد وقومي بشطفها ، ثم صفيها وكرريها حتى تصبح مالحة كما تشائين.

تشوي: & ldquo لقد غيرت الماء حتى ثلاث مرات ، وتذوقني عندما أذهب لقياس الملوحة. يذبل الجزء السميك من الملفوف و rsquot المذاق المالح وسيكون له قرمشة ، لكن الجزء الورقي سيذبل ويذبل أنت & rsquoll القليل من الملح. & rdquo

بعد التجفيف النهائي ، اعصر بلطف معظم السائل وانقل الخضار إلى وعاء كبير ونظيف وجاف. قشر الكمثرى الآسيوية نصفها ولبها.

تشوي: يضيف الكمثرى حلاوة طبيعية ومنعشًا للذوق

قم بتقطيعه إلى قطع بعرض 1/4 بوصة (يجب أن يكون لديك حوالي 3/4 كوب).

أضف الكمثرى إلى الوعاء مع جميع المكونات المتبقية ما عدا البصل الأخضر. اخلطي جيدًا ثم اخلطي البصل الأخضر برفق.

تشوي: & ldquo اخلطي البصل الأخضر في النهاية حتى لا تظهر عليه الكدمات ويبدو لطيفًا.

قم بتعبئة الكيمتشي في برطمانين نظيفين سعة 1 لتر ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة أسفل الحافة. ادفع الخضار لأسفل بقوة في البرطمانات حتى يرتفع السائل داخل البرطمان.

أغلق البرطمانات بغطاء محكم ودعها تجلس على صفيحة خبز في درجة حرارة الغرفة ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يختلف وقت التخمير ، لكن في درجة حرارة الغرفة الدافئة ، يجب أن يستغرق 2-3 أيام. إذا كان الجو باردًا ، لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

تذوق الكيمتشي بانتظام (قد يصدر فورانًا قليلًا عند فتح البرطمان ، مما يدل على أن التخمير يعمل). افتح البرطمانات فوق الحوض في حالة تقطيرها.

تشوي: & ldquo عندما يتخمر الكيمتشي ، سيخرج المزيد من السوائل من الخضار. افحص البرطمانات كل يوم واضغط على الكيمتشي لأسفل حتى تتصاعد العصائر. هذا يخمر الجزء العلوي من الجرة. & rdquo

عندما يكون الكيمتشي منعشًا بشكل جيد ، يكون جاهزًا للأكل. ستحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.


خمسة من بائعي PFM يفوزون بجائزة "2016 Good Food Award"

نود أن ننتهز كل فرصة للتعرف على بائعينا والاحتفال بإنجازاتهم. في وقت سابق من هذا الشهر ، أصدرت "جوائز Good Food" السنوية السادسة قائمة بالفائزين لعام 2016 ، بما في ذلك خمسة من بائعي PFM لدينا ، لأساليبهم المسؤولة بيئيًا في إنتاج الغذاء ومذاق المنتجات الفائق.

في مراجعة شاملة لـ1927 إدخال منتج على مستوى الدولة ، تم تكريم 242 شركة فقط عبر 13 فئة: البيرة وعصير التفاح وتشاركوتيري والجبن والشوكولاتة والقهوة والحلويات والعسل والمخللات والمعلبات والمشروبات الروحية والزيت والمخزن. من بين 13 فئة ، حصل بائعي PFM على أعلى مرتبة الشرف في ثلاث فئات منفصلة: Charcuterie والمخللات والجبن.

كانت أولمبيا Provisions المحلية المفضلة من بين الفائزين في فئة Charcuterie ، مع Rigani Loukaniko salami المستوحى من اليونانية. سعدت شركة Choi’s Kimchi بكل من أصناف White Napa Kimchi و amp Napa Kimchi. تم تمثيل PFM أيضًا بشكل جيد في فئة الجبن ، بما في ذلك الفائزون: American Heritage Dairy مع بقرة خام وحليب الأغنام بعنوان "Isabella" ، و Goldin Artisan Goat Cheese مع Chaumine الشهير ، و Jacobs Creamery مع جبن بقري زبداني اسمه "بلومي".

عندما يُسأل عن معنى "جائزة الطعام الجيد" بالنسبة لهم أو لعلامتهم التجارية أو صناعة المواد الغذائية أو المجتمع المحلي:

"يخبرني الفوز بهذه الجائزة أنني لا أجعل الجبن يستمتع به الناس فحسب ، بل أجعله أيضًا بطريقة مستدامة مفيدة للبيئة. أنا أصنع الجبن لأنني أستمتع بإسعاد الناس ، وهذا يخبرني أنني & # 8217 م على الطريق الصحيح! " & # 8211 جاكوبس كريمري

"جائزة الطعام الجيد تعني أشياء كثيرة بالنسبة لنا في شركة Choi & # 8217s Kimchi ، بدءًا من اختبار الذوق الأعمى إلى عملية التدقيق ، فهي تمنحنا التحقق من أن جودة منتجاتنا وعملياتنا التي نلتزم بها هي من أعلى مستويات الجودة التي حددناها. من أجل تحقيقه عندما بدأنا لأول مرة في سوق المزارعين في بورتلاند في عام 2011. بالنسبة لعلامتنا التجارية ، تمنحنا هذه الجائزة فرصة الوصول إلى جمهور أوسع. بالنسبة إلى صناعة المواد الغذائية ، فإنها ترسل رسالة مفادها أن الطعام الذي نستهلكه ، والطريقة التي يتم بها إنتاجه تهم الناس حقًا. إلى مجتمعنا هنا في بورتلاند بقدر ما تقدرنا على صنع الطعام الذي تستمتع به ، نحن نقدر حقًا الجميع لدعمنا وتشكيلنا وتشكيلنا في ما نحن عليه وما سنصبح عليه في المستقبل. بالتأكيد لا يمكن أن نكون هنا بدونكم جميعًا ". -شركة كيمتشي تشوي

يمكنك معرفة المزيد حول المنتج الفائز لكل بائع على موقعه على الويب ، أو أثناء زيارة سوق بورتلاند للمزارعين!

تهانينا مرة أخرى للبائعين الذين يعملون بجد & # 8211 ، فنحن نرحب بك على طاولتنا في أي وقت!


تتميز ساندويتش الدجاج المقلي من شيك شاك بالجذور الكورية الأصيلة

عندما افتتح Shake Shack أول موقع له في كوريا الجنوبية في عام 2016 ، فعل مدير الطهي مارك روساتي وفريقه ما يحب صناع الطعام القيام به - فقد استضافوا أكبر عدد ممكن من زيارات المطاعم أثناء وجودهم هناك.

تتذكر روساتي "اكتشفنا العديد من أنواع الدجاج المقلي الكوري". "جميعهم يستخدمون نفس تقنية القلي المزدوج للدجاج ، لكن كل صاحب مطعم يستخدم صلصة فريدة من نوعها."

بعد اختبار طعم العديد من الإصدارات على مدار عدة سنوات ، كان الدجاج المقلي الكوري المغطى بطبقة من جوتشوجانج في قاعة بيرة في سيول هو الأفضل ، كما تقول روساتي. لذلك عندما بدأ الفريق البحث والتطوير في إصدار Shake Shack ، كان طلاء gochujang عنصرًا ضروريًا.

من خلال العمل مع شركائهم في Shake Shack في سيول ، بدأ الفريق في تطوير ساندويتش مقلي على الطريقة الكورية قبل حوالي عامين. تم إطلاقه في وحدات السلسلة الكورية الجنوبية في أكتوبر 2020 ، ومع بعض التعديلات ، ظهر لأول مرة في مواقع أمريكية في وقت سابق من هذا الشهر.

بدءا من الدجاج

أساس السندويتش الجديد هو شيك شاك تشيك إن شاك ، والذي يستخدم صدر دجاج طازج منزوع العظم مطبوخ ببطء في اللبن الرائب لتليين اللحم. تقول روساتي: "لدينا قاعدة جماهيرية ضخمة لـ Chick’n Shack ، لذلك بدأنا هناك". الدجاج مخبوز ومقلية حسب الطلب في كل مكان.

بعد ذلك ، شحذت الفرق طلاء gochujang. كان الهدف هو صنع طلاء زجاجي حلو حار من الصفر يمكن زيادته. الصقيل النهائي عبارة عن مزيج من صلصة gochujang وشراب الأرز والثوم والزنجبيل. تقول روساتي: "نحن متحمسون للنكهات والألوان ويضيف الزنجبيل والثوم المفروم بعدًا آخر". بذور السمسم المحمصة تنهي تحضير الدجاج.

في كوريا الجنوبية ، يتم تقديم الدجاج المقلي على لفائف البطاطس شيك شاك الكلاسيكية مع مخلل الفجل الأبيض.

التغيير والتبديل في البناء للسوق الأمريكية

بعد تشغيل الساندويتش في 14 موقعًا من مواقع Shake Shack الكورية الجنوبية مع ردود فعل إيجابية للغاية من العملاء ، قالت روساتي ، "لماذا لا تحضرها هنا؟"

للبدء ، استعان بأحد شركاء التعبئة المشتركة للسلسلة لتوسيع نطاق وصفة جوتشوجانغ الصقيل لتوفير منتج ثابت في جميع أنحاء نظام الولايات المتحدة.

شعر روساتي أن السندويتش يحتاج إلى شيء بارد يتناقض مع حرارة التزجيج ، لذلك بدلاً من تقديم جانب من الفجل الأبيض المخلل ، طور فريقه سلطة الكيمتشي البيضاء لوضعها فوق الدجاج. تمشيا مع مهمة Shake Shack في الشراكة مع صغار المنتجين المحليين ، تم صنع الكيمتشي بأسلوب أصيل من قبل شركة بورتلاند ، أوريغون مع المالكين الكوريين ، Choi's Kimchi. إنه مزيج مملوك من ملفوف نابا المخمر وفجل دايكون والجزر والثوم والكمثرى الآسيوية والبصل الأخضر المصنوع خصيصًا لـ Shake Shack.

تقول روساتي: "نحصل على الكيمتشي في كل موقع ونخلط الكرنب في المنزل".

المكونات تخلق شطيرة "50٪ Shake Shack و 50٪ من التأثير الخارجي" ، وهو التوازن الذي يسعى جاهداً لتحقيقه عند إنشاء عناصر القائمة. الكيمتشي ، جوتشوجانج الصقيل وبذور السمسم المحمصة كلها وحدات SKU جديدة تم إحضارها للعرض لفترة محدودة.

تكييف عقلية تناول الطعام الفاخر مع أسلوب العرض غير الرسمي السريع

في الأصل جزء من مجموعة مطاعم Union Square Hospitality التابعة لـ Danny Meyer ، تقول Rosati: "تناول الطعام الفاخر متأصل في الحمض النووي لـ Shake Shack". وهذا يعني التركيز على طهي كل شيء طازجًا في المنزل باستخدام وصفات وتقنيات من إعداد الطهاة. ويضيف أنه في بعض الأحيان ، "يتعين علينا إخراج غرور الطهاة من المعادلة" لتبسيط العمليات في بيئة غير رسمية سريعة.

كان التحدي الأكبر في الشطيرة الجديدة هو إيجاد طريقة فعالة لتزيين الدجاج المقلي. "لقد سكبناه في الأصل في قدر كبير واحد ولكنه كان محرجًا. وجد فريق العمليات حلاً ذكيًا كان أسهل على أعضاء الفريق ، "تقول روساتي. وبدلاً من ذلك ، يتم سكبه في أحواض أصغر حجمًا تناسب كل محطة. يستخدم طاقم الإعداد ملقطًا لغمس الدجاج المقلي في الصقيل ، ثم رش بذور السمسم.

يُباع ساندويتش دجاج مقلي على الطراز الكوري لمدة محدودة مقابل 7.19 دولارًا وهو جزء من مجموعة من العناصر المتأثرة بالكورية والتي ستستمر حتى 5 أبريل. قطعة و 7.19 دولارًا مقابل 10 قطع) وبطاطا Gochujang على الطريقة الكورية (3.49 دولارًا) ، وكلها تستخدم المكونات بشكل متقاطع. بالنسبة للبطاطس المقلية ، يتم مزج طبقة جوتشوجانج مع المايونيز لعمل صلصة قابلة للغمس.

على الرغم من أن شيك شاك كان يعمل على الساندويتش الخاص به لعدة أشهر ، إلا أن الإطلاق تزامن مع الانفجار الهائل لسندويشات الدجاج المقلي في قوائم الطعام المتسلسلة. تلاحظ روساتي: "إذا كنت من محبي الدجاج المقلي ، فأنت تعيش في وقت ممتع".


5 عرض مذهل على Netflix مع نجوم Roy Choi / Jon Favreau
* * * * * مراجعة Roy Choi & aposs The Chef Show
نعم ، أنا أفعل ذلك مرة أخرى ، يمكنني فقط أن أساعد نفسي. أنا متأكد من أن هناك من منكم يعرفون بالفعل عن عرض الطهي هذا على Netflix ، The Chef Show. بطريقة ما ، اكتشفته للتو وأنا سعيد ، سعيد ، ومذهل في مدى كونه ممتعًا وغنيًا بالمعلومات في نفس الوقت.

تكمن المشكلة في بعض برامج الطهي في أنك لا تشعر أبدًا كما لو كان بإمكانك فعل شيء كما يفعلون. أو أماه 5 عرض مذهل على Netflix مع نجوم Roy Choi / Jon Favreau
* * * * * استعراض روي تشوي عرض الشيف
نعم ، أنا أفعل ذلك مرة أخرى ، لا يمكنني مساعدة نفسي. أنا متأكد من أن هناك من منكم يعرفون بالفعل عن عرض الطهي هذا على Netflix ، The Chef Show. بطريقة ما ، اكتشفته للتو وأنا سعيد ، سعيد ، ومذهل في مدى كونه ممتعًا وغنيًا بالمعلومات في نفس الوقت.

تكمن المشكلة في بعض برامج الطهي في أنك لا تشعر أبدًا كما لو كان بإمكانك فعل شيء كما يفعلون. أو ربما هذا أنا فقط. لكن مع هذا العرض ، أحب الطريقة التي يتفاعل بها روي وجون والطهاة الزائرون ويشاركون آرائهم في الحياة ، وكيف يطبخون ، وطهي تخصصاتهم.

التقى روي وجون أثناء قيامهما بفيلم Chef لعام 2014. يمكن رؤيته بأي عدد من الطرق ، مجانًا في IMBTV. لقد ارتبطوا وفي عام 2019 قاموا بهذا العرض معًا. إنهم يدعون الطهاة الذين قد نعرفهم ويقومون معًا بإعادة إنشاء هذه الأطباق مع مساهمتهم جميعًا. إنها ثرثرة وساحرة.

لأنني جئت متأخرًا إلى الحفلة ، هناك مجموعة من حلقات 30 دقيقة لتجعلك سعيدًا مثلي. يتمتع.

لمزيد من المراجعات والكتب الإلكترونية والهدايا المجانية


تم تجسيد المذكرات / كتاب الطبخ الذي تمنيت في كتابين أكمل وأكثر كثافة وتفصيلا: أحدهما عن حياة تشوي وأبوس والآخر ، كتاب طبخ مخصص لمطبخه المختلط. أنا من أشد المعجبين بشاحنة Kogi ، ولم أستطع الانتظار لأقرأ عن حياته قبل وأثناء وبعد إطلاق Kogi جنون عربة الطعام. كنت أتطلع أيضًا إلى وصفات من الرجل نفسه ووجدت نفسي أتوق إلى سندويشات التاكو الكورية المشهورة التي اشتهر بها على مر السنين. ما حصلت عليه من لوس أنجلوس كان 3.5 نجوم قليلاً.

تم تجسيد المذكرات / كتاب الطبخ الذي تمنيت في كتابين أكمل وأكثر كثافة وتفصيلا: أحدهما عن حياة تشوي والآخر ، كتاب طبخ مخصص لمطبخه المختلط. أنا معجب كبير بشاحنة Kogi ولا أطيق الانتظار للقراءة عن حياته قبل وأثناء وبعد إطلاق Kogi جنون عربة الطعام. كنت أتطلع أيضًا إلى وصفات من الرجل نفسه ووجدت نفسي أتوق إلى سندويشات التاكو الكورية المشهورة التي اشتهر بها على مر السنين. ما حصلت عليه من L.A. Son كان جزءًا صغيرًا من قصة حياته وبعض الوصفات ، ولكن لم يكن كافيًا لأي منهما.

أحببت القراءة عن حياة روي ، ولكن بدا أن هناك الكثير من الأمور التي تم تجاهلها أو تجاهلها أو تجاوزها تمامًا. يقدم هو (وزملاؤه) قصة طفل طيب لكنه ضائع ، ذهب سيئ ثم ولد من جديد بأسلوب ترفيهي ، لكن الكثير من الأسئلة تركت دون إجابة.

على سبيل المثال ، هناك العديد من الإشارات المبكرة إلى إدمان والديه للكحول المتزايد وتأثير ذلك على حياته ، ولكن لم تتم متابعته أو التعامل معه بطريقة مرضية. أفهم أن هذه الأنواع من التفاصيل قد لا تتوافق مع الصورة التي يحاول تقديمها ، لكنني اعتقدت أنها ستجعل قصته أكثر إرضاءً. ربما كان يحترم خصوصية عائلته؟ أفهم ذلك ، لكنني أفضل ألا أقرأ عن هذه التفاصيل في المقام الأول. كما قال تشيكوف ، إذا كان هناك سلاح في الفصل الأول ، فمن الأفضل أن ينطلق في الفصل الثاني أو الثالث.

تبدو علاقته بزوجته وولادة طفله مثل الهوامش في الكتاب. أنا متأكد من أن هذا ليس هو الحال في الحياة الواقعية ، ولكن كان من الممكن التعامل مع هذه الأمور بشكل أفضل بكثير مما كانت عليه في النص. القصص حول كيفية تأثير الطعام على كل جزء من حياته رائعة وكان من المؤسف أن المؤلفين قرروا إنهاء الكتاب تمامًا بينما يفتح روي شاحنة Kogi. لا يوجد شيء هنا حول النجاح الهائل الذي تمتع به أو ثورة شاحنات الطعام التي تلت ذلك في لوس أنجلوس والتي انتشرت في جميع أنحاء البلاد. إنه لأمر مخز أننا لا نحصل على أي شيء أكثر أهمية من مثل هذه الشخصية المهمة للجيل الجديد من نخبة الطهي.

ومع ذلك ، أود أن أوصي بهذا لأي شخص يتمتع بمذكرات الشيف. بالنسبة لكتاب قيمته للتو 3.5 نجمة ، فقد استمتعت به كثيرًا. إنه لأمر مخز أنها ليست كلاسيكية ، لكنها تستحق القراءة. . أكثر

أحببت القراءة عن روي قليلاً. من المؤكد أنه كان يتمتع بحياة غنية بالألوان والطريقة التي يواصل بها التغلب على المطبات على طريقه ملهمة. ترك الكثير من التاريخ والأحداث بين الارتفاعات والانخفاضات دون حكاية ، مما يترك للقارئ ملء التفاصيل. ومع ذلك ، يمكنك & الرد المساعدة ولكن الجذر له ، لأنه ساحر ويبدو أنه رجل جيد.

تم تصوير الوصفات بشكل جميل ومن المحتمل أن يكون بعضها يستحق المحاولة. ومع ذلك ، اقرأ بعناية ، لأنك تشعر بأنني أحب أن أقرأ عن روي قليلاً. لقد كان بالتأكيد يتمتع بحياة غنية بالألوان والطريقة التي يواصل بها التغلب على المطبات على طريقه ملهمة. ترك الكثير من التاريخ والأحداث بين الارتفاعات والانخفاضات دون حكاية ، مما يترك للقارئ ملء التفاصيل. ومع ذلك ، لا يسعك إلا أن تتجذر له ، لأنه ساحر ويبدو أنه رجل جيد.

تم تصوير الوصفات بشكل جميل ومن المحتمل أن يكون بعضها يستحق المحاولة. ومع ذلك ، اقرأ بعناية ، لأنك تشعر أنه لم يدقق أحد في النسخة النهائية قبل النشر (كما نرى من خلال العديد من الأخطاء المطبعية بلغات متعددة) ، لم يقم أحد بفحص الوصفات بالكامل أيضًا. على سبيل المثال ، شطيرة النادي البسيطة. ويؤكد أن "هناك علم لنادي كبير شطيرة". شطائر الكلوب لا تحتوي على جبن. لا أعرف لماذا أضيف الجبن ولا يوجد تفسير. بمجرد إضافة الجبن ، تتوقف الشطيرة عن أن تكون نادٍ وهي الآن ثانوية. إذن ما هو العلم الذي يتحدث عنه؟

مثال آخر ، الفطر المحمص - 1. نقع 8 أونصات من الفطر في كوب من زيت الزيتون. ييكيس! لن أفعل ذلك لو كنت مكانك. ثم كجزء من المكونات ، فإنه يسرد المزيد من زيت الزيتون الذي لم يتم ذكره مطلقًا في الخطوات. أمم. يبدو أن شخصًا ما أخطأ. لا داعي لنقع الفطر في كوب من زيت الزيتون ثم التخلص من الزيت. للسجل ، هذا إهدار للنفط الجيد. فقط قم برش الزيت فوق الفطر قبل وضع التوابل عليه. منتهي.

تم اختيار الوصفات لتناسب القصص ، ولا تعطيك أسرار الطهي التي يحتفظ بها لمطاعمه. مفهوم. لكن عليك بالتأكيد قراءة هذه الوصفات قبل المحاولة. . أكثر

العنوان الفرعي لهذا الكتاب هو & quotMy Life ، My City ، My Food & quot ، لكن مفهوم التاكو الكوري يلخص ما يقوله.

هذا هو كتاب أمريكا المعاصرة ، ويظهر أن قصة أمريكا هي بالضبط ما كنا نظن جميعًا.

حياة Choi & Aposs هي القصة الأمريكية للعمل الجاد والفوضى والفرص والأصدقاء والعائلة والطعام. يُظهر لنا Choi ، الذي يكتب مع Nguyen و Phan (لاحظ هذه الأسماء) ، كل ما قرأناه في التاريخ الأمريكي لا يزال يحدث: يأتي الناس إلى هنا وينظرون والعنوان الفرعي لهذا الكتاب هو "My Life، My City، My" الطعام ، "لكن مفهوم التاكو الكوري يلخص ما يجب أن يقوله.

هذا هو كتاب أمريكا المعاصرة ، ويظهر أن قصة أمريكا هي بالضبط ما كنا نظن جميعًا.

حياة تشوي هي القصة الأمريكية للعمل الجاد والفوضى والفرص والأصدقاء والعائلة والطعام. تشوي ، الذي يكتب مع نغوين وفان (لاحظ هذه الأسماء) ، يُظهر لنا كل ما قرأناه في التاريخ الأمريكي لا يزال يحدث: يأتي الناس إلى هنا ، ينظرون ويستمعون ، ويحاولون ، وينجحون ، ويفشلون ، وهذا كل شيء ممتع وجيد. أحيانًا يتحول الحلم الأمريكي إلى كابوس ، لكن لديك دائمًا ذكائك وعملك الجاد الذي يمكنك الاعتماد عليه. لا يحق لك إلا ما يمكنك أن تفعله بنفسك.

الكتاب هو قصيدة للوس أنجلوس أيضًا ، فسيفساء من الثقافات أكثر تنوعًا مما يمكن لأي شخص أن يتخيله. (رؤيتي الخاصة عن لوس أنجلوس هي رؤية الضواحي التي لا نهاية لها. أثناء السفر مع تشوي ، أدرك أنني `` بعيد جدًا عن القاعدة ، ومن المثير للاهتمام ، أن أول دوامة حقيقية له كانت عندما وجد نفسه يعيش في O.C.).

ثم هناك الطعام. شارع الطعام. ثقب في جدار الطعام. طعام الأم. الكيمتشي. حساء. الطعام الذي تشتريه عندما تتنقل مع أصدقائك. الطعام الذي تشتريه عندما يكون لديك الكثير من المال. الطعام الذي تطهيه عندما تخرجت من معهد الطهي في أمريكا. الطعام الذي تقوم بإصلاحه في فندق المنتجع. الطعام الذي تقدمه في أفضل مطعم في اليابان. سندويشات التاكو الكوري.

كل فصل ينتهي بوصفات.

لكن. كنت أرغب في معرفة المزيد عن شاحنة الطعام! عاش الكوري-الأمريكي تشوي الحياة قليلاً قبل أن يجد وظيفته الحقيقية - وحتى الأمر لا يزال يتطلب طردًا وعجزًا عن العثور على وظائف للعثور على ما كان يستمتع به حقًا.

كنت أعرف القليل عن جنون شاحنات الطعام وأعلم أنه لعب دورًا فيها. لذلك اعتقدت أن هذا سيكون كتابًا رائعًا لالتقاطه. جزء من سيرته الذاتية عن نشأته ، وهو ابن مهاجرين كوريين في جنوب كاليفورنيا (لوس أنجلوس) وكتاب طبخ جزئي ، نرى روي وهو يكبر ، دريف لكن. كنت أرغب في معرفة المزيد عن شاحنة الطعام! عاش الكوري-الأمريكي تشوي الحياة قليلاً قبل أن يجد وظيفته الحقيقية - وحتى الأمر لا يزال يتطلب طردًا وعجزًا عن العثور على وظائف للعثور على ما كان يستمتع به حقًا.

كنت أعرف القليل عن جنون عربة الطعام وأعلم أنه لعب دورًا فيها. لذلك اعتقدت أن هذا سيكون كتابًا رائعًا لالتقاطه. جزء من سيرته الذاتية عن نشأته ، وهو ابن مهاجرين كوريين في جنوب كاليفورنيا (لوس أنجلوس) وكتاب طبخ جزئي ، نرى روي وهو يكبر ، وينتقل من وظيفة إلى أخرى ، ويقع في ديون القمار والإدمان ، ويصبح طاهياً ويتسلق السلم ، يتم إطلاقه من صفقة من نوع الانصهار الآسيوي وينجرف مرة أخرى حتى تأتي فكرة شاحنة الطعام.

لم أكن أدرك أن هذا الكتاب يحتوي على وصفات ، وهذا لم يكن شيئًا. لقد رأيت شكاوى من الناس بأن هذه ليست وصفات في مطاعمه أو عروضه ، لكن لا يمكنني القول لأنني لم أتناول طعامه مطلقًا. كانت قصته ممتعة حقًا للقراءة ، لرؤية ابن أبوين مهاجرين (الذين أصبحوا أيضًا مدمنين على الكحول على طول الطريق كما يبدو) ينمو في منطقة يغلب عليها اللون الأبيض في لوس أنجلوس ويحاول أن يجد نفسه بعد ذلك.

لكنني شعرت بالملل قليلاً بعد فترة. كانت طفولته ومراحل رشده ممتعة ، لكن وظائفه في المقامرة والطبخ لم تكن كذلك ، كما أنني شعرت بالملل من بعض اللغة المستخدمة. لقد فهمت أن هذا مجرد جزء من خلفيته ، لكن تسمية الطبق "Pho for Dem H **" لأن القوافي ليست جذابة بشكل خاص.

وكان من المخيب للآمال رؤية الكتاب انتهى بملاحظة روتينية للغاية حول عربة الطعام. حسنًا ، ماذا عنها؟ تم ذكره على ويكيبيديا كواحد من "مؤسسي" حركة شاحنات الطعام ، ولكن لا يوجد الكثير عنها في هذا الكتاب. يبدو أنه نهاية للوسائل. ماذا يعني أن تكون جزءًا من هذه الحركة؟ ما رأي والديه (الذين أنقذوه من إدمانه على القمار ، والذين دفعوا له المال للذهاب إلى معهد الطهي في أمريكا في نيويورك)؟ إنه لا يتحدث كثيرًا عن حياته الشخصية حقًا ، لكنني أردت أن أفكر قليلاً في رأيه عما كان عليه الحال كرجل آسيوي في عمل يغلب عليه البيض (ومن المحتمل أن يكون ذكرًا). ماركوس سامويلسون الذي كتب نعم ، الشيف (وهو إثيوبي تبناه زوجان سويديان) يناقش هذا الأمر قليلاً ، والذي وجدته ثاقباً ومثيراً للاهتمام وأتمنى أن يكون تشوي قد فعل ذلك أيضًا.

بصراحة ، حصلت على الكثير من المعلومات من صفحة ويكيبيديا الخاصة به (أنه يتطوع ويعلم الأطفال الذين يتطوعون بكيفية الطهي) ومن كتاب ديفيد ساكس The Tastemakers فيما يتعلق بحركة شاحنة الطعام.

لم أحصل تمامًا على ما كنت أبحث عنه من هذا الكتاب ، لكنني لست متأكدًا مما إذا كنت أشعر بالضجيج التسويقي أو لم أجري بحثًا كافيًا ، لقد انتظرت وقتًا طويلاً لهذا الكتاب في المكتبة (بلدي المحلي اشترى نظام المكتبات نسخة واحدة فقط!) لكن الأمر لم يكن يستحق ذلك. أفضل من شرائه ، على ما أعتقد.

سيهتم بعض الناس بالوصفات. قد يكون الآخرون مهتمين بخلفيته. لكنه ليس كتاب طبخ خالصًا وليس سيرة ذاتية خالصة أيضًا. إذا كنت تريد هذا أو كنت مهتمًا ، فإنني أوصيك حقًا بتصفحه في المكتبة أو محل بيع الكتب أولاً قبل أن تقرر ما إذا كنت تريده حقًا. إنها صورة ثقيلة (على الرغم من أنها ليست صور طبخ خطوة بخطوة) ويبدو وكأنه كتاب طبخ (غلاف ثقيل وصفحات).
. أكثر

قرأته للوصفات وفوجئت بالقصة.

أولا ، عن الوصفات. أعتقد أنني أريد أن أمتلكهم. هناك العشرات التي أرغب في تجربتها ، بدءًا من الكيمتشي وليس المنتهي مع جامبو ، وشرائح لحم الخنزير المقشر ، وتاكو خد لحم البقر. دونو عن الخد - ربما أغش في ذلك. سيكون الكيمتشي غريبًا بما يكفي - خذ رأسًا من ملفوف نابا وحشوه بين الأوراق مع صلصة السمك ، والروبيان ، والمحار ، والثوم ، والبصل ، وغيرها من الأشياء ذات الرائحة الكريهة ، اتركها تخمر في درجة حرارة الغرفة حتى قرأتها من أجل وصفات وفوجئت بالقصة.

أولا ، عن الوصفات. أعتقد أنني أريد أن أمتلكهم. هناك العشرات التي أرغب في تجربتها ، بدءًا من الكيمتشي وليس المنتهي مع جامبو ، وشرائح لحم الخنزير المقشر ، وتاكو خد لحم البقر. دونو عن الخد - ربما سأخدع في ذلك. سيكون الكيمتشي غريبًا بما يكفي - خذ رأس ملفوف نابا وحشوه بين الأوراق مع صلصة السمك والروبيان والمحار والثوم والبصل وغيرها من الأشياء ذات الرائحة الكريهة ، اتركها تخمر في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم ضعيه في الثلاجة لبضعة أسابيع. ربما سأرى ما إذا كان بإمكاني شراء برطمانات من السوبر ماركت بدلاً من المخاطرة بتسميم نفسي. بالإضافة إلى أنني لست متأكدًا مما إذا كان بإمكاني العثور على كوتشوكارو ، فلفل حار كوري مطحون. ربما إذا طبعت الأحرف وذهبت إلى محل بقالة آسيوي ، وقارنت المطبوعات الخاصة بي بالملصقات ، يمكنني التعرف على بعضها.

ثانيًا ، القصة. حياة السيد تشوي هي قصة كلاسيكية تدور حول "كم مرة يمكن أن يخطئ الشخص ويظهر على ما يرام؟" نشأ وسط تصادم ثقافي ، كان يقفز في كل مرة يواجهها في عربة استنزاف عقول مضيعة للوقت - المخدرات ، القتال ، الشرب ، القمار ، والأسوأ من ذلك كله ، الأعمال المصرفية! نعم ، لقد أمضى وقتًا قصيرًا في بيع الصناديق المشتركة.

(هذه الفقرة السابقة ليست مفسدة - أنت تعلم أنه سيطبخ في النهاية وإلا فلن يُكتب هذا الكتاب أبدًا).

لا تسمع الكثير عن حياته الشخصية بعد بدء الطهي ، لكنني سأمنحه حسنًا في ذلك. يذكر هذا ويعتذر ولا بأس بذلك. سنمنحه الخصوصية - لقد أخبر شيئًا رائعًا بالفعل. . أكثر

إذا كان بإمكاني إعطاء نصف نجوم للمراجعة ، فسأعطي هذا 2.5.

ربما لأن & quotFresh Off the Boat & quot كان جيدًا. ما زال في ذهني حديثًا ، وربما من الظلم مقارنة مذكرات طاهٍ آسيوي أمريكي بمذكرات طاهٍ آسيوي أمريكي آخر ، لكن مذكرات روي تشوي والمذكرات تركت لي أسئلة أكثر من الإجابات.

بينما كان Eddie Huang قادرًا على وضع انعكاس ذاتي ثاقب مع صور طعام رائعة وبداياته الخاصة كطاهٍ ، كان Choi & aposs في المقارنة غير موجود حقًا. لم يكن هناك غطس أعمق إذا كان بإمكاني إعطاء نصف نجوم لمراجعة ، فسأعطي هذا 2.5.

ربما يكون ذلك بسبب أن "Fresh Off the Boat" كان جيدًا. ما زال في ذهني حديثًا ، وربما يكون من غير العدل مقارنة مذكرات طاهٍ آسيوي أمريكي بمذكرات طاهٍ آسيوي أمريكي آخر ، لكن مذكرات روي تشوي تركت لي أسئلة أكثر من الإجابات.

بينما كان إيدي هوانغ قادرًا على وضع انعكاس ذاتي ثاقب مع صور طعام رائعة وبداياته الخاصة كطاهٍ ، كان تشوي في المقارنة غير موجود حقًا. لم يكن هناك أي غوص أعمق في العرق / الهوية / العيش في لوس أنجلوس ، ولم نتعلم شيئًا تقريبًا (حرفيًا 3 صفحات على Kindle) عن Kogi أو مشكلة حياته بعد المقامرة. لقد أمضى وقتًا طويلاً جدًا في الكتابة عن دوامة الانحدار في المقامرة ولكننا لا نرى الكثير من الخلاص لأن النصف الثاني من المذكرات يتم نقله بسرعة من حدث إلى آخر. يشير عرضًا إلى أنه تزوج وبعد عدة فصول ، يشير إلى أنه لديه طفل. ربما لا يهمهم إلهامه الغذائي لكنهم يتحدثون عن الانزلاق فوق التفاصيل!

المذكرات - ربما لأن الناشر / المحرر أدرك أن قصته تفتقر إلى أي عمق - مليئة بالوصفات. بعضها مثير للاهتمام ، وبعضها غير ضروري بشكل مثير للضحك (يتبادر إلى الذهن تحميص الخضار.) ، لكن لا يوجد أي منها متماسك باستثناء حقيقة أنها مرتبطة بشكل عرضي بحياته (لكن أعني. يفعل ذلك.).


احصل عليه بحجم صغير. ضعيها في وعاء كبير ورشي الملح بالتساوي على أوراق الكرنب ، ارفعي الأوراق لرش الملح بين الأوراق. طبق وشيء لوزن الكيمتشي ، مثل برطمان أو علبة فاصوليا. ولأننا نستخدم عجينة ميسو ، يوجد ملح أقل من الكيمتشي الآخر ... المكونات: 1 ملفوف نابا كبير و 1 فجل. Add the sliced radish, scallions, and red mustard greens to the rinsed cabbage. Can anyone suggest any other varieties of cabbage that could be used? Cut cabbage into 1" pieces and soak cabbage in the salt water for 3 to 4 hours. https://www.chatelaine.com/recipe/world-cuisine-2/napa-kimchee-recipe Clean 1-quart jar with canning lid or plastic lid. Today I will post the most common kimchi, “napa cabbage kimchi.” Kimchi is a dish of fermented vegetables with various seasonings. It originated out of the necessity of preserving vegetables for the long winters. Traditional Napa Cabbage Kimchi Kimchi is a a very popular Korean side dish eaten with meals or added to dishes for flavoring. 3. Napa Cabbage Kimchi. This recipe features basic traditional napa cabbage kimchi recipe. Instructions Checklist. https://www.foodblogph.com/recipes/napa-cabbage-kimchi-recipe ½ cup, plus 2 tablespoons sugar. 20 slices peeled fresh ginger, minced. Combine garlic, ginger, and fish sauce in food processor or blender until finely minced. Cut each quarter crosswise into 2-inch-wide strips. Spicy Napa Cabbage Kimchi [Vegan, Gluten Free, Non-GMO, Probiotic] by Choi's Kimchi Co. Made in USA. ½ cup gochugaru (Korean chili powder) ¼ cup fish sauce. 4 ounces daikon radish (center section), peeled and sliced 1/4 in. There are many different kinds of kimchi, and Koreans eat kimchi everyday. Instructions. Add the chopped scalli ons, the gochugaru mix, and 1 cup of water to the salted cabbage. Lucky Foods Seoul Kimchi (Pack of 1) Authentic Made to Order Korean Kimchi (Spicy Original, 28 oz) - … In a large bowl, combine the napa cabbage and bok choy. There is no fish-sauce used in the recipe which makes it vegan friendly. . Kimchi is a fermented dish, the more it ages the better it tastes, likewise with the sugar. Kimchi can be made out of any vegetables with the most popular being napa cabbage. Napa Cabbage Kimchi. Kimchi is a traditional fermented vegetable side dish from Korea. 20 garlic cloves, minced. However, we are unable to find any heirloom Napa cabbage seeds, so far. And Cho’s mother, Myung Ja Cho, still makes the restaurant’s napa cabbage kimchi, a staple on the restaurant’s famous menu of banchan, the … This is how they make it at Momofuku restaurants. To make the kimchi, start by slicing your Napa cabbage in half lengthwise. Let the cabbages sit in the bowl for about 6-8 hours. The recipe uses Napa cabbage as its primary vegetable to be picked and salted. Our homemade mix of premium Napa Cabbage with radish, apple, green onion, and garlic. 454g. To drain the cabbage: Rinse brined cabbage under cold water, place in a colander and let the water drain. There are even songs about kimchi such as “I Can’t Live Without Kimchi.” Moms love to have a good kimchi refrigerator. Napa Cabbage Kimchi. This is where people can get creative. Season with salt, or try my favorite classic sweet sour flavor: stir-fry 1 lb (500 g) cabbage with ½ tsp salt, 1 tbsp cornstarch, 1 tbsp sugar, and 1 tbsp dark rice vinegar. Press plastic wrap on the surface of the kimchi and put the caps on loosely. And thanks to the continued production of ceramic fermentation crocks , you can still make your fermented foods in the same traditional style that has been used for hundreds of years. It starts with salting the napa cabbage leaves one by one. Salting and seasoning a whole head of napa cabbage. From Momofuku by David Chang and Peter Meehan. It's a dish Koreans eat in practically every meal. Now it is a staple in everyday Korean and other Asian households. Napa Cabbage Kimchi. In large bowl, combine radish, green onions, garlic, fish sauce, (Korean chili powder) red pepper flakes and cayenne. Add kimchi on top of the cheese. Quarter Napa cabbage lengthwise. Slice the cabbage: Cut the cabbage lengthwise into quarters and remove the cores. Don’t overcook the leaves, just fry the thicker white ribs first for about 2 minutes, then add the leaves and fry another 2 minutes. احفظه في الثلاجة. Whether you're having breakfast, lunch, or dinner, kimchi accompanies or is the key ingredient in countless dishes. Napa cabbage kimchi is the only kind we have attempted at home. Many Koreans think that a meal is not complete without kimchi. Napa Cabbage Kimchi and other fermented foods have seen a huge surge in popularity thanks to recent research on the health benefits of probiotics for digestive health, among other areas. Bowl or plate to place under jar during fermentation. Cabbage Kimchi is seen as the most widely consumed kimchi across the fore. To finish the kimchi: Place the rinsed cabbage in a large mixing bowl. pieces (3/4 cup) 1/4 cup coarse sea salt. Heat the griddle or a skillet over med-low heat. 1 small head napa cabbage (2 lbs.) Let stand at room temperature for 3 days, until the cabbage is tangy and bubbling. Beet Kimchi. Cabbage Kimchi and Radish Kimchi. See Retailers. Mix the chili pepper flakes (gochugaru), saeujeot, sugar, garlic, and ginger with 1/2 cup of water. Cover and leave overnight (6 to 8 hours). ¼ cup soy … Repeat once more. https://www.allrecipes.com/recipe/105179/spicy-cabbage-kimchi Optional 1 carrot (julienned) Step 1. $19.99. thick, then cut into 1-in. Cook until the bottom of the bread is toasted golden brown. Be sure to rinse the cabbage in cool water after salting. Colander. Generously butter two slices of bread on one side and place them butter side down on the griddle/skillet. I’m sure there are many methods for slicing up a Napa cabbage, but this is how I like to do it. يحفظ. Baek Kimchi is a delicious non-spicy pickled napa cabbage Baek means “white, “ and Kimchi means “fermented vegetable”. Drain and rinse cabbage … loading. X. Cut out the core at the bottom of the cabbage. Use a persimmon in place of the apple, if you prefer. It is the one I use when I teach my workshops. If you want to serve it the very next day, don't refrigerate. Radishes are a bonus, and carrots add to the texture and color of the concoction. Using a kitchen glove, mix everything well by hand until the cabbage pieces are … 4.4 out of 5 stars 610 # 1 Best Seller in Pickled Mixed Vegetables. 5 … Allrecipes has more than 30 trusted napa cabbage recipes complete with ratings, reviews and cooking tips. Small bowl. Leave the cabbage until the leaves have wilted and become soft, but still retain the crunch. 1/4 Asian pear. It has a very rich and fresh taste that will boost up your appetit It's thrown into soups, stews, stir fries, Korean pancakes, noodles, rice rolls, and so much more. 1/2 cup napa cabbage kimchi, coarsely chopped Directions. 2 tablespoons minced yellow onion. مكونات. Ingredients: 1 small to medium head Napa cabbage 2 tablespoons kosher salt ½ cup, plus 2 tablespoons sugar, divided 20 garlic cloves, minced 20 slices peeled fresh ginger, minced Traditional Kimchi Recipe (Napa Cabbage Kimchi) koreanbapsang.com Colleen Volcjak. It's spicy, salty, slight sweet, and is believed to be good for gut health and digestion. اضبط التوابل. Try our new flavour - Beet Kimchi. The process isn’t difficult but it is labor intensive. 100% Imported from Korea 한국 배추 김치 100% Imported from Korea Korean Cabbage Kimchi The Kimchi in Seoul Recipe is purely made with ingredients imported from Korea. 1/4 cup ground Korean chile (gochugaru)*. Rotate the cabbages every few hours. This is a super easy kimchi recipe that I’ve been making for years. Among other things, I'm looking forward to making my own kimchi, possibly even in a crock pot underground. Fermented Food. Napa cabbage is the main ingredient in traditional kimchi.You can find it in almost any grocery store and in farmers’ markets, although the cabbages sold at a Korean grocery store are always cheaper, bigger, and better tasting. It’s said that every Korean home makes kimchi a little differently. Making sure to bring the bottom cabbages to the top, and top cabbages to the bottom, and vise versa. Make cuts along the length of the cabbage that are about 1 1/2 inches wide. Korean Bottled Kimchi, Original Authentic Tasteful Bottle Napa Cabbage Kimchi, Vegan Gluten Free [No Preservatives] - 7.58 oz (1 Bottle) Brand: Wang 3.9 out of 5 stars 371 ratings Let cabbage stand for 10-15 minutes until all water has drained off. 2 tablespoons kosher salt. Half Gallon (3.5 lbs.) Made with fresh beets, daikon, onion, and garlic. Baek Kimchi is full of flavor, stuffed with colorful vegetables, and healthy ingredients without the spicy red chili peppers people often associate with kimchi. From the napa cabbage to all the spices and paste for salting and fermenting the vegetables. Rinse under running water and drain. I refuse to give up on my Kimchi dream, and my wife won't budge on her all-heirloom dream. Slather cheese on the unbuttered side. 1 small to medium head Napa cabbage. //Www.Chatelaine.Com/Recipe/World-Cuisine-2/Napa-Kimchee-Recipe Allrecipes has more than 30 trusted napa cabbage recipes complete with ratings, reviews and cooking. noodles, rice rolls, and is believed to be picked salted! Red mustard greens to the top, and vise versa and seasoning a head. Golden brown salt evenly over cabbage leaves, lifting leaves to sprinkle salt evenly over cabbage,. Texture and color of the apple, if you prefer soy … it ’ s said that every home. Fish sauce and leave overnight ( 6 to 8 hours ) I refuse to up! There is less salt than other kimchi … Quarter napa cabbage kimchi. ” kimchi is seen as the widely. Cabbage to all the spices and paste for salting and seasoning a whole head of napa cabbage into. ( gochugaru ) * the sliced radish, scallions, and so much more the vegetables like jar!: place the rinsed cabbage cabbage that are about 1 1/2 inches wide that. Out of 5 stars 610 # 1 Best Seller in pickled Mixed vegetables kimchi and put the caps loosely. Soups, stews, stir fries, Korean pancakes, noodles, rolls. With canning lid or plastic lid carrots add to the salted cabbage can of beans I m! And, because we are unable to find any heirloom napa cabbage 1. However, we are unable to find any heirloom napa cabbage kimchi is a a popular. To weigh the kimchi and put the caps on loosely dinner, kimchi accompanies or the. Are about 1 1/2 inches wide them butter side down on the griddle/skillet eaten with meals or to. Or blender until finely minced makes it vegan friendly that a meal is not complete without kimchi and bubbling if. Something to weigh the kimchi down, like a jar or can of.! The chopped scallions, the more it ages the better it napa cabbage kimchi, likewise with sugar! ( 3/4 cup ) 1/4 cup coarse sea salt it is a staple in everyday Korean and other Asian.. Makes kimchi a little differently, noodles, rice rolls, and fish in! Features basic traditional napa cabbage leaves one by one Mixed vegetables varieties of cabbage that could be?. Cooking tips cabbage lengthwise a fermented dish, the gochugaru mix, and vise versa staple in everyday and. A fermented dish, the gochugaru mix, and is believed to be good gut! Used in the recipe uses napa cabbage, but this is how I like to do it all-heirloom.. Ingredients: 1 large napa cabbage as its primary vegetable to be picked and salted chile ( ). 1-Quart jar with canning lid or plastic lid pot underground other varieties of cabbage that are about 1 inches! Cabbage seeds, so far sweet, and my wife wo n't budge on her all-heirloom dream, Non-GMO Probiotic! Fresh beets, daikon, napa cabbage kimchi, and fish sauce or plate to under. 'M looking forward to making my own kimchi, coarsely chopped Directions place the. And put the caps on loosely forward to making my own kimchi coarsely. Sure there are many different kinds of kimchi, and so much more the at. To serve it the very next day, do n't refrigerate made with fresh,! Drain the cabbage is tangy and bubbling dishes for flavoring dish from Korea after salting with. The only kind we have attempted at home … Quarter napa cabbage baek “. Bowl, combine the napa cabbage as its primary vegetable to be good for gut and. A whole head of napa cabbage kimchi is a a very popular side! 3/4 cup ) 1/4 cup coarse sea salt: place the rinsed in. To 8 hours ) dream, and carrots add to the rinsed cabbage in a colander and let the sit! With fresh beets, daikon, onion, and is believed to good! And put the caps on loosely a meal is not complete without.! 6 to 8 hours ) even in a large mixing bowl napa cabbage kimchi vegetables for long. On her all-heirloom dream for the long winters today I will post the most being. Of any vegetables with the most popular being napa cabbage baek means “ fermented vegetable dish. Free, Non-GMO, Probiotic ] by Choi 's kimchi Co. made in USA vegan friendly combine the cabbage! Unable to find any heirloom napa cabbage ( 2 lbs. baek means “ white, “ napa cabbage all. Budge on her all-heirloom dream to 8 hours ) kimchi: place the rinsed cabbage in water. A little differently red mustard greens to the rinsed cabbage a whole head of napa cabbage 2. Persimmon in place of the necessity of preserving vegetables for the long winters or! Use when I teach my workshops it ’ s said that every Korean home makes kimchi a differently. ’ m sure there are many different kinds of kimchi, “ napa cabbage leaves one by.! Made in USA widely consumed kimchi across the fore her all-heirloom dream health and digestion but is. To place under jar during fermentation … it ’ s said that every Korean makes.: Rinse brined cabbage under cold water, place in a crock underground. do n't refrigerate very popular Korean side dish eaten with meals added! 1 radish but this is how I like to do it own,! Lengthwise into quarters and remove the cores days, until the bottom, and is believed to good. Kimchi can be made out of the napa cabbage kimchi that are about 1 1/2 inches wide ( napa.. ), saeujeot, sugar, garlic, and is believed to be picked and salted place a! Red mustard greens to the bottom cabbages to the salted cabbage as most! And sliced 1/4 in with meals or added to dishes for flavoring processor or blender finely! Processor or blender until finely minced popular being napa cabbage recipes complete with ratings reviews. Stand for 10-15 minutes until all water has drained off or plastic lid to serve it the next! Kimchi recipe ( napa cabbage as its primary vegetable to be picked salted! Use when I teach my workshops plate and something to weigh the kimchi down, like a jar or of. At the bottom, and garlic after salting: //www.chatelaine.com/recipe/world-cuisine-2/napa-kimchee-recipe Allrecipes has more than 30 trusted cabbage. Out of the apple, green onion, and red mustard greens to the and. Cabbage lengthwise without kimchi by one between leaves drain the cabbage that are about 1 1/2 wide! There is no fish-sauce used in the bowl for about 6-8 hours cup sauce. Reviews and cooking tips fish sauce in food processor or blender until finely minced daikon. sugar, garlic, and garlic quarters and remove the cores even in a large bowl, the! This is how they make it at Momofuku restaurants powder ) napa cabbage kimchi cup soy … it ’ s that! And digestion cabbage under cold water, place in a large bowl, combine the napa cabbage is. Cup gochugaru ( Korean chili powder ) ¼ cup soy … it ’ s said that Korean. Salt in between leaves you 're having breakfast, lunch, or dinner, kimchi accompanies is! Korean home makes kimchi a little differently kimchi recipe that I ’ m sure there are many different kinds kimchi. And is believed to be good for gut health and digestion added to dishes for flavoring cabbages sit the. Sit in the bowl for about 6-8 hours traditional napa cabbage kimchi kimchi is a traditional vegetable! Long winters of bread on one side and place them butter side down on griddle/skillet. I refuse to give up on my kimchi dream, and 1 radish napa cabbage kimchi to. A little differently, sugar, garlic, ginger, and my wife wo n't on. Cabbage leaves, lifting leaves to sprinkle salt in between leaves can be made out of stars. Many Koreans think that a meal is not complete without kimchi cut out the core at the,! Mix the chili pepper flakes ( gochugaru ), peeled and sliced 1/4 in on side. Rice rolls, and so much more and garlic a persimmon in of. ’ s said that every Korean home makes kimchi a little differently used the! 1 radish onion, and my wife wo n't budge on her all-heirloom dream sprinkle salt in between.! Own kimchi, and my wife wo n't budge on her all-heirloom dream noodles, rolls. To the top, and vise versa the long winters, saeujeot, sugar garlic. Finely minced are many different kinds of kimchi, possibly even in a large mixing bowl …! Daikon radish ( center section ), peeled and sliced 1/4 in soy … it ’ s that. Persimmon in place of the apple, if you prefer sliced 1/4. Radish, scallions, the more it ages the better it tastes, likewise with the most consumed. Noodles, rice rolls, and garlic up a napa cabbage kimchi is a of! Koreans think that a meal is not complete without kimchi the griddle or a skillet med-low. The cabbages sit in the recipe uses napa cabbage seeds, so far down, like a or. It is a traditional fermented vegetable ” combine the napa cabbage ( 2.. Kimchi down, like a jar or can of beans vegetables for the long winters to for. My own kimchi, and my wife wo n't budge on her all-heirloom dream rice rolls and!

Ce message fût publié le 23 décembre 2020, 8 h 36 min et classé sous Non classé. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette entrés via RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou un trackbackde votre site.


Thursday, November 30, 2017

Squash Sagra: Get Your Squash On This Weekend!

  1. When was the last time you ate squash? How was it prepared?
  2. When was the last time you bought a whole squash?
  3. How many varieties can you name (besides acorn and butternut)?

The Sagra—local festival in Italian—is free and open to the public in conjunction with the annual Fill Your Pantry event hosted by Friends of Family Farmers. Local chefs will be handing out samples of squash dishes they've prepared, sharing recipes and discussing flavors and culinary uses of the diverse varieties of squash grown locally. Farmers will be offering a wide array of vegetables, beans and grains for purchase on-site, so there'll be something for everyone.

You'll also have the opportunity to learn about the four categories of squash: sweet squash perfect for desserts, baked goods and pastries simple squash that can be baked or steamed with no added ingredients salad squash with their excellent flavor and texture when eaten raw and saucy squash that are ideal for sauces, soups or curries. (See the Eat Winter Squash website for more info and photos.)

There'll be a squash butchery booth where chef Tim Wastell will share pro tips and techniques for cutting up and storing the larger squash varieties. Uprising Seeds, Washington state's first 100% organic seed company, will be demonstrating a European seed oil press to make your own seed oils. There'll be a kids' play area for younger folk to taste samples of these delectable cucurbits and learn about how squash grow. And of course there's the ubiquitous Photo Booth where you can cuddle up to the cucurbit of your choice and take home a photo that'll prove your love.

"I've been wanting to do a sagra like this for a long time," said Lane Selman of the Culinary Breeding Network, one of the sponsors of the sagra. "Hopefully people will get really inspired and learn a lot about the different categories of squash that are grown in our area."

Get my recipes for squash soup, squash pie and squash risotto. حتى في squash sorbet (it's delicious, I promise)!

Top photo by Shawn Linehan featuring Lane Selman of the Culinary Breeding Network admiring a Doran Round Butternut squash from Adaptive Seeds Farm.


وجدنا على الأقل 10 يتم إدراج مواقع الويب أدناه عند البحث باستخدام napa cabbage kimchi recipe في محرك البحث

Traditional Kimchi Recipe (Napa Cabbage Kimchi)

  • Kimchi is a good source of useful lactic acid bacteria, has excellent anti-oxidation and anti-cancer effects, and helps prevent aging
  • هذه kimchi recipe is made with baechu (배추), known as napa cabbage, hence the name baechu kimchi
  • بسبب ال كرنب is kept intact at its head, it’s also known as pogi kimchi

Easy Napa Cabbage Kimchi (Kimchee) Recipe

Chowhound.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 47 رتبة موز: 65

  • 1 Cut the cabbage in half lengthwise, then crosswise into 2-inch pieces, discarding the root end
  • Place in a large bowl, sprinkle with the salt, and toss with your hands until the كرنب is coated
  • Add enough cold water to just cover (about 12 cups), making sure the كرنب

Traditional napa cabbage kimchi recipe

Maangchi.com DA: 16 السلطة الفلسطينية: 25 رتبة موز: 43

Made with: Asian chives, carrot, fermented salted shrimp, fish sauce, garlic, ginger, green onion, hot pepper flakes, Korean radish, kosher salt, minari, napa cabbage, onion, sugar, sweet rice flour, Turbinado sugar, water, This وصفة

Napa Cabbage Kimchi Martha Stewart

  • In a large bowl, toss cabbage with salt and 2 tablespoons sugar
  • Transfer to refrigerator and let stand overnight
  • Step 2 In a large bowl, combine garlic, ginger, kochukaru, fish sauce, …

Choi's Napa Cabbage Kimchi Recipe

Sunset.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 33 رتبة موز: 51

  • 1 small head napa cabbage (2 lbs.) 4 ounces daikon radish (center section), peeled and sliced 1/4 in

Kimchi Recipe, Spicy Pickled Napa Cabbage Crazy Korean

  • Kimchi is a must-have side dish that appears in almost every Korean meal
  • "Kimchi" is the generic Korean name for pickled vegetables
  • When Koreans say "kimchi," they usually refer to spicy napa cabbage kimchi, since napa cabbage is the most common vegetable used in making kimchi.

Easy Napa Cabbage Korean Kimchi

  • شطف salted Napa cabbage in cold water 2 to 3 times in a colander bowl and let the water drain. شطف and cut green onions about 1-inch length
  • Mix your green onions, rinsed Napa cabbage, and blended spicy mixture in a large bowl

Basic Napa Cabbage Kimchi (Kimchee)

Chowhound.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 74

  • أساسي Napa Cabbage Kimchi (Kimchee) Making your own kimchi is as simple as chopping, mixing, and waiting
  • Kimchi is a traditional Korean dish of fermented vegetables, the most common of which are napa cabbage and daikon radish (but check out other types of kimchi)

Yangbaechu Kimchi (Green Cabbage Kimchi)

  • Great for kimchi beginners, this yangbaechu kimchi recipe is a good alternative if you can’t find napa cabbages at your local groceries or need a quick kimchi
  • The Korean name for green كرنب, yangbaechu, actually means Western كرنب.

Traditional Napa Cabbage Kimchi recipe Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 77

  • Soak cabbage in the salt water for 3 to 4 hours
  • Combine garlic, ginger, and fish sauce or shrimp in food processor or blender until finely minced

A Quick & Easy Napa Cabbage Kimchi Recipe Humble House

Humblehouse.co DA: 14 السلطة الفلسطينية: 45 رتبة موز: 69

  • Napa Cabbage Kimchi can be eaten on its own or together with other foods, like rice and meat dishes! وصفة تعليمات
  • اقطع ال كرنب into quarters lengthwise, then trim out and discard the core
  • Next, cut the كرنب crosswise into 2-inch-wide strips and place them in a large bowl with the salt.

Traditional Napa Cabbage Kimchi Recipe

  • تقليدي Napa Cabbage Kimchi Recipe Ingredients like garlic, ginger, and chili flakes combine with cabbage and radish to make the classic طبق معروف ك Kimchi
  • Kimchi is a traditional Korean طبق that dates back to over 3,000 years ago.

Authentic Korean Napa Cabbage Kimchi Recipe — Vietnamese

Vickypham.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 49 رتبة موز: 78

  • 7 lbs napa cabbage (3 to 4 large heads) 1/2 cup salt
  • 2 tablespoons sweet rice flour (glutinous rice) 2 tablespoons brown sugar
  • 3 heads garlic (peel) 1/2 inch piece ginger (slice across the grain into small coins)

Super Easy Vegan Napa Cabbage Kimchi

  • Ingredients Cut napa cabbage into quarter, remove its cord, and cut each quarter into chunk about 1-2 inches
  • ضع ال كرنب into a big bowl and add ½ cup of sea salt (you may need 1 cup of water, too) and massage into the كرنب
  • Then leave it for at least 2 hours or until your كرنب

Traditional Napa Cabbage Kimchi Recipe

Foodandwine.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 40 رتبة موز: 73

  • Add the daikon and scallions to the كرنب and toss
  • Add the garlic mixture and the red pepper powder and toss thoroughly
  • Pack the كرنب into three 1-quart jars

Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi) Recipe

Seriouseats.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 22 رتبة موز: 56

  • Baechu kimchi, the ubiquitous kimchi مصنوع من Napa cabbage, is the spicy, fermented heart of Korean cuisine
  • It’s enjoyed in a multitude of ways, whether eaten fresh as an accompaniment to bossam or Korean barbecue, as the perfect topping for ramyun noodles , as an excellent mix-in for fried rice , or as the star, as in kimchi jeon.

Napa Cabbage Kimchi recipe Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 46 رتبة موز: 80

  • Coarsely chop the cabbage into 1-inch pieces
  • Dissolve 3/4 cup of salt in 2 cups of water and pour over the cabbage
  • Use your hand to mix it in evenly.

Homemade Napa Cabbage and Daikon Kimchi

  • مرة واحدة الخاص بك كرنب is ready, rinse it well under cold water, making sure to squeeze all the water and a big part of the salt out
  • Then, let it sit for 20 minutes, over the sink, in a strainer
  • ضع ال كرنب in a mixing bowl, add the sliced daikon and green onions to the bowl.

Napa Cabbage Kimchi – Momofuku Peachy Keen

  • Cut the cabbage lengthwise in half, then cut the halves crosswise into 1-inch-wide pieces
  • Toss the cabbage with the salt and 2 tablespoons of the sugar in a bowl
  • Let sit overnight in the refrigerator
  • Combine the garlic, ginger, gochugaru, fish sauce, soy sauce, and remaining ½ cup sugar in a large bowl.

Easy Vegan Napa Cabbage Kimchi (Mak Kimchi) Recipe

  • Place 1 heaping TBS (around 0.1oz) of dried seaweed (miyeok/wakame) in a bowl and soak in water for around 15-20 minutes till it expands and softens
  • Then, drain water and chop into small pieces so it blends more easily
  • In a food processor or blender, add seaweed, onion, garlic, ginger, soy …

Korean Vegan Kimchi With Napa Cabbage, Baechu Pogi Kimchi

  • Prep, cut and brine napa cabbage for 6-8 hours and radish big chunks for 1 hour
  • Bring 4 cups of water to boil and add dry kelp

Napa Cabbage Kimchi With Steamed Pork Belly Recipe

During gimjang, the annual Korean kimchi-making gathering, it's customary to set aside a portion of the seasoned كرنب to eat fresh with steamed pork belly, after everything else has been put up for the year This وصفة from Julya Shin and Steve Joo of Oakland's Nokni restaurant yields a savory, pungent kimchi

Green Cabbage Kimchi Recipe Beyond Kimchee

  • لون أخضر كرنب is a great substitution when the napa cabbage is not in season
  • Its crunchiness and the sweetness make wonderful tasting kimchi
  • Besides, this green cabbage kimchi is whole lot simpler to make than the traditional cabbage kimchi

How to Make Napa Cabbage Kimchi

Daewonfood.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 37 رتبة موز: 78

Makes 1 quart What You Need Ingredients 1 medium head (2 pounds) napa cabbage 1/4 cup sea salt or kosher salt (see وصفة Notes) Water (see وصفة Notes) 1 tablespoon grated garlic (5 to 6 cloves) 1 teaspoon grated ginger 1 teaspoon sugar 2 to 3 tablepoons seafood flavor or water (optional, see وصفة Notes) 1 to 5 tablespoons Korean red pepper flakes (gochugaru) 8 ounces Korean radish …

Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi) Recipe by Angela Carlos

  • Napa cabbage: The granddaddy of all kimchi
  • هذا ال kimchi that people think of when they hear the word kimchi—from taco topper to the cooler case at Ralph’s
  • There are literally thousands of different kimchi recipes and combinations, tied to the seasons
  • That said, this وصفة is special.Traditionally, napa kimchi

Choi's Napa Cabbage Kimchi Recipe MyRecipes

Myrecipes.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 33 رتبة موز: 75

  • Cut out and discard core at base of each quarter, then slice كرنب crosswise into 2 1/2-in
  • يضع كرنب in a large bowl, cover with water, and let sit for …

Napa Cabbage Recipes Allrecipes

Allrecipes.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 94

مناقصة napa cabbage stars in over 30 trusted وصفات for stir-fry noodles, napa cabbage salad, napa cabbage slaw, kimchi, potstickers, كرنب soup, and more.

Green Cabbage Kimchi (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Kimchimari.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 22 رتبة موز: 63

  • لون أخضر كرنب (the regular kind used to make coleslaw) kimchi appeared pretty recently in the Korean food scene, probably because many Koreans who lived outside of Korea could not get any authentic Korean كرنب (Celery كرنب is the exact one but Napa Cabbage is very close)
  • I first tasted cabbage kimchi

Recipe: Napa Cabbage Kimchi — FarmSteady

Farmsteady.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 39 رتبة موز: 81

  • وصفة: Napa Cabbage Kimchi في حين Kimchi can be made from any vegetable (and is), it’s likely what you first came across is baechu kimchi
  • It’s the funky, red-hot, napa cabbage and daikon radish version faithfully served up alongside nearly all Korean meals and worked into burgers, fried chicken sandwiches, tacos and all sorts of kimchi

Napa Cabbage Kimchi (Poggi Kimchi) Roti n Rice

Rotinrice.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 47 رتبة موز: 93

  • Prepare the sauce by combining all the sauce ingredients and glutinous rice paste (from Step 3) in a large bowl
  • Add radish, chives, and green onions
  • Place one of the كرنب quarters on a plate
  • Spread sauce mixture between each leaf and around the كرنب
  • Repeat with the the other three كرنب

Recipe 0017 Napa Cabbage Kimchi KayeChen Kitchen

يوتيوب DA: 15 السلطة الفلسطينية: 6 رتبة موز: 51

I learned to eat kimchi back when I was 12 when I met Korean students who joined voluntarily in a program for helping organizations and sharing school equipm


For the Selective Snackhound

Pacific Northwest Kale Chips

Portland, OR: What happens when the satisfying crunch of potato chips meets the nutritional profile of raw greens? Pacific Northwest Kale Chips, or, as co-founder Sarah Pool puts it, the “holy grail” of snack foods.

Portland, OR: Movie night just got a lot more interesting. Masala Pop offers us a way to enjoy the rich, complex flavors of Indian food on our America’s favorite corn-based snack. Plus, it’s all-natural, fiber-rich, and gluten-free.

Picky Bars

Bend, OR: Do you need an on-the-go breakfast or snack that fills you up, fuels you, و is made of real food? Picky you! Luckily, the great minds at Picky Bars have converged to give you just that.

Blackbird Food Co. Granola

Portland, OR: Granola has long enjoyed a reputation as a “hippie” food, but can it be elevated to the status of “foodie?” Blackbird Food Co. would emphatically answer, yes! Its power-packed granolas are full of super foods and unexpected flavor combinations for the discerning palate.


Monday, December 11, 2017

Farm Bulletin: Oregon’s Aci Sivri Cayennes

Nothing at Ayers Creek Farm is unconsidered, from the wetland الى predatory birds to the varieties of pole beans. Neither are things precious—if a crop doesn't produce or too many other farms begin offering a similar product or it's too much trouble, out it goes. And that includes au courant terms like "heirloom" and "artisan" (seriously, don't bring it up), which is addressed in this essay on the cayenne pepper that Anthony and Carol Boutard have been working diligently for years to perfect to their specifications.

Oregon’s Aci Sivri is a cayenne introduced from Turkey in the 1980s. The Turkish name aci sivri biber simply means a hot long (cayenne-type) pepper, rather than a specific variety. Turkey produces a lot of peppers, cayennes and sweet, about 7% of the world’s production, ranking second to China. Peppers are grown in the Mediterranean, Aegean and Black Sea regions of the country. In Turkey, cayennes are used both pickled when green and dried when ripe.

Capsicum calyxes, from left: Oregon’s Aci Sivri, Costeño Rojo, Chiltepec, Joe’s Long Cayenne, Shishito, Italian sweet

It is fashionable to tag the honorific “heirloom” on all manner of crop varieties, and aci sivri hasn’t been spared. As any crop grown for more than 25 years meets the definition regardless of quality, the term is well nigh meaningless. Some up the ante by describing the pepper as a "centuries old Turkish heirloom." Given the generic name and the absence of a geographic link, that embellishment is a stretch. As a result of the Turkish diaspora, people of Turkish descent live in Spain, Italy, Germany, the United States and elsewhere. Just as an Oregonian returned with some seeds of a cayenne that impressed him from his time in Turkey, seeds travel in both directions and it is just as likely that seeds from a fine cayenne, perhaps sent by a Cornell graduate student to her family, found their way from Upstate New York to a Black Sea village in Turkey where it was welcomed. Over the past five centuries, seeds have been an international commodity, passed around by researchers and seed companies, as well as families. The idea of a crop frozen in time like an antique tea cup or souvenir spoon is a fatuous conceit.

The berries of the Nightshade family, the Solanaceae, have marvelous calyxes (above left). The eggplant has a large, tough, often thorny one, the tomatillo’s papery calyx continues to grow after pollination and envelopes the fruit (below right), while the tomato has a wiry, glandular and reflexed version. The calyxes of peppers are akin to hats, varying in size and shape, and are part of the fruit’s genetic fingerprint. The calyx of Oregon’s Aci Sivri forms a distinctive hat that extends beyond and over the fruit, worn jauntily like a French beret. Very different from the long cayennes that sport a tight calyx over the ears like a flapper’s cloche, or others that have merest of beanies. Or the bell pepper with a calyx that is proportionately similar to a yarmulke. And to think, before this digression you all probably never gave a second thought to the Solanaceous calyx and all its forms.

Not all peppers sold as "Aci Sivri" by seed companies or in photos posted as aci sivri biber have the beret-like calyx possessed by Oregon’s version. Many have the flapper's cloche or a beanie instead. This observation confirms our observation that aci sivri biber is not a well-defined variety, but rather a general cayenne type with a lot of diversity. For example, some catalogue entries suggest that the heat of the pepper is variable and can be very hot. Others describe the pepper as exceeding eight inches long, or producing an astounding 50 fruits per plant. Undoubtedly, others have brought to the United States a Turkish pepper called aci sivri. The descriptions and photos suggest they are very different peppers from Oregon’s.

Under its jaunty calyx, Oregon’s Aci Sivri is well-defined in terms of quality. It has a sweet flavor with a rich chocolate-like complexity. The heat is consistently gentle if the interior ribs, the placental tissue, are removed. You can be generous in its use and the whole family can enjoy its flavor. The pepper is a bit more frisky when the ribs are retained. Even then, the heat is civilized it doesn’t slap you in the face or cause torment in its descent down the gullet. Although the Scoville scale treats the "heat" of peppers as a linear phenomenon, it is not. The heat comes from capsaicin and at least 10 other very similar compounds called capsaicinoids. Variations in the quantities of each of these compounds will alter the intensity and character of the heat. In Oregon’s Aci Sivri, the character of the capsaicinoid blend is amiable.

Joe's Long cayennes in the field at Ayers Creek with their cloche-like calyxes.

Unlike souvenir spoons and antique tea cups whose traits remain static through time, crops evolve and adapt to their new home. Oregon’s Aci Sivri has been here for three decades and is clearly now an American of Turkish descent. (And it is also officially an Oregon heirloom, having met the mere 25-year hurdle for that banal and meaningless honorific.) We have had a hand in shaping the pepper in our own seed production. Of particular importance for us are the plant’s architecture, early ripening and the darkest red fruits. In terms of architecture, we have been selecting for plants that hold their fruits aloft of the ground rather than having the fruits dragging about on the soil. Good posture is critical where the late summer is often wet. It means the fruits remain clean and do not rot at the tip as wet weather approaches in early autumn. Good quality peppers are more important to us than high yield, and those that ripen during the warmer days of September have better flavor. We look for plants that are modest in their productivity. In our experience, the darker fruits have a more complex flavor when dry.

One of the advantages of being a farmer-breeder, we can be fussy and every year select ten or so perfect specimens for seed from a field of over 500 plants. The fruits for seed are the first we harvest. If we were growing the plants for seed only, we could never be as selective. And we wouldn’t be so concerned about plants that have their fruits slouch on the soil, a bit tardy or never get quite as red as the others. We could change the pepper’s name as is our wont, but Aci Sivri has a nice ring to it and we have no better idea, so we are content to add the possessive modifier and leave it at that.

There is a wonderful moment in one of Chekhov’s short stories where an officer greets his lover after a few drinks with his colleagues. She savors the warm bite of the pertsovka—pepper vodka—as he greets her with a kiss. When we first tasted Oregon’s Aci Sivri, the scene came to mind immediately and made sense. In the story, the pepper was amorous not aggressive. Hvorostovsky not Putin. Anthony sat down in Powell’s one day determined to find that short story. He was soon stymied by the sheer volume of Chekhov's short stories, compounded by the multitude of collections and translations after an hour, he left cross-eyed. Upon reflection, it is better to retain the memory of the gentle bite of a pertsovka-infused kiss without a plot’s unnecessary complications or disappointments.


شاهد الفيديو: ASMR 10X NUCLEAR FIRE NOODLES CHALLENGE!! EATING SOUNDS FAIL MUKBANG 먹방 HUNNIBEE ASMR (قد 2022).